Vegan önder Ümran Kırık çeşidinden İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğrencilerine vegan mutfağının püf noktaları anlatıldı. Öğrenciler, hem vegan önder aynı sürede İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden ile baş başa vegan tagaddi haline akla yatkın falafel, browni, humus ve mayonez yaptı. Özden, önümüzdeki yarıyılda vegan ve etyemez mutfağı dair selektif dersin müfredata ekleneceğini duyurdu.
“Vegan mutfağı yayılmaya başladı”
Öğrencilere özlük işletmesinde hazırladığı ürünlerden kimilerini kılgısal namına özetleyen Kırık, “Benim vegan mutfağı üstüne ortak işletmem var. Vegan felsefesine işlev buyurmak istediğim düşüncesince çağ öğrencilerle ortak araya geldim. İstiyorum ki gastronomi dalında vegan şeflere de toprak verilsin, şefler vegan mutfağını da öğrensin. Bugün öğrencilere özlük restoranımda yaptığım ürünlerden bahsettim, vegan mutfağını anlattım. Birlikte falafel, browni, humus ve mayonez yaptık. Tüm bu ürünleri vegan felsefesine mucibince hazırladık. Veganlığın felsefesi; hayvanların canının yanmaması, sömürülmemesi, karbon salınımının olmaması, her insanın hayat hakkının olması, dünyanın hâlâ elleme ortak toprak olması üstüne kurulu. Vegan mutfağı yayılmaya başladı, zira veganlık artmaya başladı. Bu nedenden dolayı dayanıklı baş döndürücü pres mutfaklarında vegan mutfağına da toprak vermeye başladı. Dünya veganlığa akla yatkın gidiyor” dedi.
“Sektörde karşılığı var”
İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden de “Dünya üstünde yeme-içme eğilimleri değiş gösteriyor. Bunun felsefi ve mekân boyutları da mevcut boydak asıl şu ki bundan böyle anadan görme tagaddi biçimleri başkalık gösteriyor. Vegan ve etyemez tagaddi de hâlâ baş döndürücü ön plana çıktı. Biz öğrencilerimize bu mevzuları kuramsal namına anlatıyoruz ancak sektörde bu işi uygulayarak karşılayıcı Ümran Hanım'dan da dayanak noktası alarak öğrencilerimizin vegan mutfağını kılgısal namına görmelerini, sektörde işlerin ne yürüdüğünü öğrenmelerini istedik. Bugün öğrencilerimizi vegan mutfakla tanıştırdık. Önümüzdeki yarıyıldan itibaren meri peyda buyurmak kaydıyla müfredatımıza selektif öğüt koyacağız. Talep fail öğrencilerimiz, vegan ve etyemez mutfağı seçmece bu dersi kılgısal namına işleyebilecek. Öğrenciler bugünkü deneyimleriyle vegan mutfağında emek vermeyi sevdi. Çünkü onlar da biliyor ki sektörde bunun ortak karşılığı var. Vegan ve etyemez ürünleri hazırlamayı bilici şefler yeğleme ediliyor” niteleyerek konuştu.
Vegan aşçılık programı öğrencisi
Aynı sürede vegan bulunan aşçılık programı 1. dershane talebesi Gözde Nur Ölüş ise “Ben vegan sönümsüz ortak öğrenciyim. Bir güneş izlediğim ortak dokümanter sonrası vegan olmaya değişmeyen verdim. Bugünkü aktiflik benim düşüncesince elleme ortak deneyimdi. Yaptığım yemeği aşındırmak benim düşüncesince talih vericiydi. Normalde yaptığım yiyecekleri vegan olduğum düşüncesince yiyemiyorum” ifadelerini kullandı.
Ceren Atmaca - Ali Gözeten
