Çikolata ürünleriyle irtibatlı 151 yiyecekte Salmonella belirleme edilmesi üzerine, evren harekete geçti. Genellikle hayvanca gıdalardan şahıslara sabık bakteri, kusma, döl yatağı ağrısı, ishal, biberli kadar belirtilerle kendini gösteriyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, belirtilerin 1-7 devir ortada sürdüğünü ve hastalığın şiddetinin tahsil edilen bakteri sayısına ve bireyin direncine ilişkin yerine değiştiğini anlatım etti.
“Etkeni tanıyın, bakteriden korunun”
Ciddi ortak ahali sağlığı riski gerçekleştiren Salmonella, besin kaynaklı enfeksiyonlar ortada önceki sıralarda arazi alıyor. Son zamanlarda dünyaca adlı sanlı markaların ambalajlanmış ürünlerinde belirleme edilen bakteri, bu ürünleri tüketenlerin akıllarına “Acaba ego de bu bakteriyi kaptım mı?” sorusunu getirdi. Salmonella- ların doğada ve yakınlarda yayılmış bulunuşunun, şahıslara bulaşmasını kolaylaştırdığını tamlayan Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, etkeni tanımanın, enfeksiyonun özelliklerinin ve riziko faktörlerinin bilinmesinin, sığınma ve kontrolde ince ehemmiyetli bulunduğunu vurguladı.
Gıda kaynaklı değme üç salgından bir tanesi Salmonella'dan
2600'ün üstünde çeşidi mevcut Salmonella bakterisine hâlâ çok 1 yaşından küçük çocuklarda rastlandığını tamlayan Prof. Dr. Nizamlıoğlu, “AB'deki besin kaynaklı değme üç salgından bir tanesi Salmonella'dan kaynaklanıyor ve şahıslarda en yoğun bildirilen ikinci gastrointestinal enfeksiyonu. Antibiyotiklerin yayılmış yerine efsanevi yemlerine alınması ve şuursuzca kullanılması sonucu, yoğun şekilde çok antibiyotiğe mukavemetli efsanevi büyüdüğü düşüncesince bu bakterinin hâlâ da arttığını gözlemliyoruz. Hastalığın toksik tesiri ise küçük çocuk, buğulanmış ve ayrıksı rahatsızlığı olanlarda hâlâ alevlenmiş yerine izliyor olması.” biçiminde konuştu.
Ölüm payı yüzdelik 1'in altında
Salmonella'da ahiret yolculuğu oranın yüzdelik 1'in altında kaldığını da tamlayan Prof. Dr. Nizamlıoğu, riskli besinler ortada maksimum al et, kanatlı eti, husye ürünlerinde olduğunun altını çizdi. Bakteriden korunmanın yollarını ise şöyleki açıkladı: “Hayvansal ürünler ile birlikteliği olabilecek süt, krema ve kremalı ürünler, mayonez, su ürünleri (midye, karides vs), salatalar, müheyya yemekler, göveri ve meyveler kadar yiyecekler faziletkâr riziko grubunda bulunuyor. Bakterinden sığınmak düşüncesince en önce tükettiğiniz besinlerin hijyeninden emniyetli olun. Gıdaların hazırlanmasında kontaminasyonların önlenmesi gerekir. Çabuk bozulacak ürünlerde ilgisiz korunum yapılarak üretilmesi yahut lojistiğinin yapılması ince önemli. Aynı sürede gıdalardaki mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engel olmak düşüncesince çalışan termik prosedür (pastörizasyon) de yapılmalıdır.”
