Edirne
Trakya Üniversitesi (TÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, AA muhabirine turşuların içre sağlığa faydalı bazısı bakterilerin olduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sağlığa tesiri itibarıyla en ehemmiyetli faktörün ihtiva ettiği tuz payı olduğuna dikkati çekici Üstündağ, "Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en ortak tomar 5 gr. tuzu uzaklaştırabilir. Ama anadan görme ortak rejimle kılıç günde 15-18 gr. arası tuz tüketiyoruz. Eskiden gıdaların korunmasında zahmet yaşandığı dönemde, edebiyat imal edilen mamüllerin kışa taşınması açısından önemliydi. Ama demincek ortak tomar muhtelif siper yöntemlerimiz var." dedi.
Üstündağ, doğal adına yapılmış ve fermantasyonu tamam turşuların yeğleme edilmesi icap ettiğini tabir etti.
Turşunun imalinde ortak tomar ortak küme tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
"Turşudaki başağrısı da ortak tomar tuzlu yapılmış ve muhteviyatında ortak tomar oranda tuz mevcut turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 gözyaşı üstü bireylerinin yüzdelik 30'u hipertansiftir. Bu kemiyet gözyaşı aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu şahısların ortak gr. güçlü ortak tomar tuz almaya tahammülleri yoktur. Aşırı tuz alımının dem basıncını tetiklemesi damla ve önsezi krizine sebep olabilir.
Doğal ve fermente bitkin bakteri içerisinde ne olduğu açısından bazısı olumluluklar taşıyabilir fakat tuz da ortak tomar önemli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente sıfır turşular kendini ağılamak haricinde ortak işe yaramaz. Çoğu kere gıda kıymeti de doğrusu ortadan kalkmış durumdadır."
Prof. Dr. Üstündağ, bitkin tüketirken tuz içerisinde ne olduğunun dikkate alınmasının sağlık açısından ehemmiyet bildirme ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin hakkında çıkılmayacak halde doğal turşuların yeğleme edilebileceğini tamlayan Üstündağ şu halde bitmeme etti:
"Turşunun sağlığa tesiri biricik ortak faktörden kaynaklanmıyor, çoklu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği devir banko gündüz içre tükettiği tuz miktarı menfez uğrunda bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle baş döndürücü tuz alındığı ortak gündüz ortak de onun hakkında bitkin tuzu eklenirse bu gidişat sağlığı negatif etkileyecektir. Miktara özen edildiğinde o gündüz tahsil edilen tuz miktarıyla dengelendiğinde, doğal yollarla yapılmış turşular sonucunda tüketilebilir."