Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

İzmir

.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}TÜRKİYE'NİN EKMEK KÜLTÜRÜ - Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

Geçmişte mahalledeki tamamı evlerde imal edilen Kahrat ekmeği, akıbet senelerde mahalledeki 2 fırında üretiliyor.

Su, un, sodyum klorür ve ferment karıştırılarak yoğrulan hamura, ilkin hazırlanmakta olan nohut mayası katılıyor.

Yaklaşık müşterek saatlik tatil döneminin arkası sıra hamurlar taş fırında pişiriliyor.

Uzun süredir fırıncılık özne 66 yaşındaki Melahat Mermer, AA muhabirine, eşini kandırma ederek 38 sene geçmiş bu işe başladığını söyledi.

Başlarda az buçuk başağrısı yaşadıklarını fakat buna karşın vazgeçmediklerini özetleyen Mermer, "Önce alışılagelen kazanç yaptık. Mahalleden Kahrat ekmeği oldurmak düşüncesince fırına geliyorlardı. Eskiden komşular birbirinden alır verirdi. Sonra bu ekmeği hazırlamaya başladım. Kayınvalidemle başladık, ısmarlama ala ala bunu yaygınlaştırdık. Ondan sonraları alışılagelen ekmeği yapmayı bıraktık. Bu defa eşim de dayanaklık etmek oldu. Bayramlarda, düğünlerde, er yemeklerinde, mevlitlerde, toplantılarda koyu ısmarlama almaya başladık ve bugünlere geldik." dedi.

"Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri"

Özellikle gökçe gökçe gökçe yazın aşırı müşterisinin bulunduğunu dile getiren Mermer, saf olması ve nohut mayasının ekmeği ayrımlı kıldığını anlattı.

Ekmeğin yapılışını oğlu ve kızına da öğrettiğini tamlayan Mermer, "Sabah yaptığım ferment şeb 12'de anık oluyor, yoğuracak duruma geliyor. Onu kazana alıp un ilave edip karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 sayaç orada bekliyor. Sonra tencerede kabarmaya bırakıyoruz. Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri. Ekmek bayatlamaz, 1 haftaya derece ferah ferah tüketilebilir. Uzaklara da gidiyor Almanya'ya, andıran sürede Kıbrıs'a paketledim." niteleyerek konuştu.

Melahat Mermer, havaların ısınmaya başlamasıyla yoğunluklarının arttığını, gücü yettiğince derece bu işi sürdürmeyi amaçladığını laflarına ekledi.