Bingöl
Ağaçlara çıkan bireyin dalları silkelemesi kararı mütekâmil dutlar örtülere dökülüyor. Dutlar, varak ve saplarından arındırılıp kazanlara konuluyor.
Az miktarda su arttırma edildikten sonradan odun ateşinde bakır kazanlarda kaynatılan dutlar, hâlâ sonradan şırasını kabul etmek düşüncesince üç yahut dört defa katışıksız işleminden geçiriliyor.
Geçmişten beri anadan görme yöntemlerle Sivan dut pekmezini iri emekle hazırlayan üreticiler, ulama maddesi kullanılmadan türlü işlemlerden geçirerek pekmez elde ediyor.
Tepsilere konulmuş olan Sivan dut pekmezi, 3 güneş güneşte bekletildikten sonradan matlup kıvama kavuşuyor.
"Pekmezimi alanlar baş döndürücü beğeniyor ve esasen istiyor"
Merkeze ilişkin Yenibaşlar köyünde canlı Hatice Kişi, AA muhabirine, tahminî 30 senedir dut pekmezi yaptığını söyledi.
Atalarından öğrendikleri yöntemlerle pekmezi hazırladıklarını özetleyen Kişi, "Çok mütekait müşterek iş. Hazırladığımız ve cıncık kavanozlara koyduğumuz pekmezleri isteyenlere gönderiyoruz. Dut pekmezimi alanlar baş döndürücü beğeniyor ve esasen istiyor. Tamamen katıksız tek ulama maddesi yok." dedi.
Mücahit Kişi de 15 senedir ağaçlara çıkarak dut silkelediğini kaydetti.
Şu an dut hasadının en dobra devri bulunduğunu aktaran Kişi, "Ağaca çıkıp dutları silkelemek, pekmezi alıştırmak dayanıklı müşterek süreç. Kışın boğazımız ağrıyınca müşterek kaşık kesinlikle pekmez içiyoruz, ilaca sarılmıyoruz. Bizim düşüncesince baş döndürücü altın müşterek şey. Bu sene geçmişe nazaran müşterek tomar dut olmadı. Bu geleneği ömrümüzce sürdürmeye çalışacağız, tek biçimde vazgeçmeyeceğiz." ifadelerini kullandı.
