Siirt
Siirt'te kepekli unla hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, tandırda odun ateşinde kestirmece 12 saatte pişiriliyor.
Yörede "Iğbeys keek" adıyla bilinen, akla yatkın şartlarda korunum edildiğinde etraflıca müddet bayatlamadığı tamlanan ekmek, ıslatılarak tüketiliyor.
Kentteki tandırlarda hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, çoğu kez kahvaltı sofralarında otlu peynir ile tüketiliyor.
Kuru ekmek üreticilerinden Hakkı Kara, AA muhabirine, ıslatılıp tüketildiğinde çıtır çıtır bulunan kuru ekmeğin değme devir istek gördüğünü söyledi.
Hamurunun kestirmece 40 dakika yoğurulduğunu tamlayan Kara, "Hamura alkan un karıştırmıyoruz, ferment da az koyuyoruz. Kazanda kıvamına getirdikten sonraları tezgahta 300 gr. parçalar biçiminde yuvarlıyoruz. Sert kıvama getirdikten sonraları kasada 40 ila 50 dakika bekletip, süsen ve yumurtasını sürüp, tandırda pişiriyoruz." dedi.
Akşam koydukları hamurun kestirmece 12 ahit tandırda beklediğini dile getiren Kara, bu durumun ekmeğe ayrı birlikte haz kattığını söyledi.
Kara, kuru ekmeğin bölgenin aşındırmak kültüründe ayrı birlikte ciddiyete eş bulunduğunu anlatım ederek, "Vazgeçilmez birlikte hazzı var. Kuru ekmeği ıslatmadan tükettiğinizde dişe dokunca verebilir. Suda 2 saniye bekletildiğinde otlu peynir ve hamam çayla tam olur. Raf ömrü ise iyi pişirip, birlikte iyi kıvamını tutturduğun devir kestirmece 6 ay." sanarak konuştu.
"İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz"
Vatandaşlardan Mahfuz Saim, tandırda pişirilen bu ekmeğin birtakımı fırınlarda da hazırlanıp satışa sunulduğunu belirtti.
Her devir bu ekmeği yeğleme ettiğini özetleyen Saim, "Geçmişte annelerimiz kabilinden yapılıyordu, yöremize ilgilendiren birlikte lezzet. Bu kabil işletmelerde hem tığ müşterilere fariza veriliyor bununla beraber bölgenin kültürü tanıtılıyor. Bu ekmek bol ıslatılarak, şu demek oluyor ki yumuşadıktan sonraları yeniliyor. İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz." dedi.
Necati Sürme de ayrı birlikte lezzeti bulunan kuru ekmeğin etraflıca müddet tok tuttuğunu anlatım ederek, her insana salık mektubu ettiğini söyledi.
Hikmet Yılmaz ise çocukluğunda tanıştığı bu ekmeğin baş döndürücü içimli bulunduğunu anlatarak, "Çocukluğumuzun ekmeği, senelerdir kesme birlikte lezzet. Zamanla fırın ekmeğine yöneldik fakat tandır ekmeğinin lezzeti bambaşka." ifadelerini kullandı.
