Siirt .w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}
Siirt'in tandırda pişen lezzeti: Büryan kebabı
Türk Patent ve Marka Kurumunca 19 sene önceki tescillenen büryan kebabı, yaylada otlayan sütten maktu kuzu hitit ile hazırlanıp 3 mt. derinliğinde ve 1 mt. çapındaki tandırda buharda pişiriliyor.
Normalde güneş ağarmadan servis edilmesinden çevre "uykudan feragat ettiren lezzet" yerine da tanıdık büryan kebabı, ramazan zımnında hem iftarda restoranlarda servis edilmektedir aynı zamanda ısmarlama dair paket yerine evlere ulaştırılıyor.
VIDEOBüryan ustası Murat Kayaalp, AA muhabirine, tescilli kebabı ramazanda da müşterilere sunduklarını söyledi.
Ramazan haricinde zaman 02.00'de bu kavrulmuş düşüncesince hazırlıklara başladıklarını anlatım fail Kayaalp, ramazanda ise büryanı iftara esermek düşüncesince zaman 11.00'de iş yerlerini açtıklarını belirtti.
"Kemikli et, açık etle değini etmiyor" Kemiklerinden sıyrılan kuzu etini 2 zaman pişirdiklerini özetleyen Kayaalp, "Çengele astığımız açık etleri sarkıtıyoruz. Kemikli et, açık etle değini etmiyor. Kemikli et yukarıdan damlayan yağ ile çengeldeki açık et ise buharda pişiyor." dedi.
Kayaalp, tek ulama maddesi eklenmeyen büryan kebabının bu anlamda dimdik bulunduğunu düşündüklerini aktardı.
Ramazanda ısmarlama dair çalıştıklarını dile getiren Kayaalp, günde dü kere kuyuda bu yöntemle büryan kebabı hazırladıklarını kaydetti.
"Ramazanda büryan kabul etmek isteyenlerin iftardan minimum 5 zaman önceki ısmarlama vermesi gerekiyor." diyen Kayaalp, bu lezzeti ısmarlama dair Gaziantep, Diyarbakır, Batman ve Şırnak kadar semt illeri ile Ankara'ya da gönderdiklerini anlatım etti.
Müşteriler beğenerek tüketiyor Müşterilerden 90 yaşındaki Haydar Sürme, şehirde 70 senedir esnaflık yaptığını, çocukluktan beri bu kebabı tükettiklerini söyledi.
Genelde sabahleyin er saatlerde büryan kebabını yeğleme ettiklerini özetleyen Sürme, ramazanda ise iftar vakti vakti düşüncesince paket siparişi verdiğini belirtti.
Alper Arık da ramazan haricinde sabahleyin ercecik süregelen servisin tarih ortası vakti saatlerinde bittiğini, ramazanda ise iftara müteveccih hazırlandığını kaydetti.
Ahmet Erbek ise şehirde elan önceki ramazanda hazırlanmayan büryanın beş altı senedir iftarda da tüketildiğine ayraç etti.