İstanbul
Restoran işletmecileri, pandemi devrinde sağlık kaybı yaşadıkları düşüncesince çareyi dal değiştirmede bulan ustalar ve başka kaliteli işçilerin arka dönmemesi zımnında kaliteli eleman bulma noktasında başağrısı yaşıyor.
Tüm dünyayı tesiri dibine meydan Kovid-19 salgını, iş hayatında endamsız ve derinliğine vadeli etkilere illet olurken nice dal pandemi zımnında yaşanmış olan birlik kapanmadan negatif etkilendi.
Salgının etkilediği alanlar ortada restoranlar da arazi alıyor. Uzun seneler sektörde etkin kaliteli elemanlar, sağlık gelmek düşüncesince değişik sektörlere yöneldi. Kimi ustalar kuryelik, döşemcilik ile yapım ustalığı kabil meslekler ve dokuma kabil değişik sektörlerde çalışmaya başladı. Bu da sektörde kaliteli eleman bulma sorununu ortaya çıkardı.
Konuyla ait AA muhabirine açıklamada bulunan Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Genel Başkanı Ramazan Bingöl, pandemiyle bu arada aşırı derinliğine devir lokantalar, restoranlar ve kafelerin bağlı kaldığını hatırlattı.
Bu çağda e-ticaret, mazi fariza ve kuryelik kabil sektörlerde patlama yaşandığını tamlayan Bingöl, "Bu şirketler faziletkâr alt kurul da aldıkları düşüncesince gelirleri faziletkâr oldu. Dolayısıyla bu tarafta kapanan ortak yerde aylak artan insanlar, o bölgelerde dehşetli ortak gerekseme sâdır bulunduğu düşüncesince oralarda çalışmaya başladı." sanarak konuştu.
"Bu şahıslar 'Acaba lokantalar, kafeler baştan kapanır mı?' kaygısı taşıyor"
Bingöl, normalleşmeyle beraberce restoranlarda baştan fariza başladığında revan çalışanların iri ortak bölümünün arka gelmediğini anlatarak, şu şekilde bitmeme etti:
"Bizim sektörümüzden revan şahıslar orada faziletkâr aylık alıyor, oraya alışmış. Bu şahıslar 'Acaba lokantalar, kafeler baştan kapanır mı?' kaygısı taşıyor. Gittikleri yerde de 'işim garanti' sanarak düşünüyorlar. Kuryelik, lojistik, getir-götür işlerinde ortak şeye ister yok. Adam gidip ayrımsız gündüz kuryelik yapabiliyor. Ama bizde kebapçısı, lahmacuncusu, kemirmek pişirecek, garsonu, şefi, müdürü derinliğine seneler ortak terbiye alıp, aşırı derinliğine seneler kararında oraya varıyor. Biz doğrudan eş alıp yetiştiremediğimiz düşüncesince şu anda sektörümüzde tarihte yepyeni ortak kargaşa yaşıyor. Pandemiyle beraberce çevremizde iş değiştirenler var. Sektörümüzde kuryelik, tır şoförlüğü, tezgahtarlık kabil işlere gidenler aşırı oldu. Gittikleri yerden 'işim garanti' sanarak dönmediler. Mesleğe dönenler istisna. Bu az buçuk da pandeminin gidişatına bağlı. Lokanta, restoranlar kapanmayacak denirse ve maaşlar aşırı faziletkâr olursa dönen olur. Ama şu anda yok."
"Meslek yüksekokullarındaki gençlere arazideki işi öğretmemiz lazım"
Yaşadıkları probleminin çözümünün aşırı girintisiz çıkıntısız bulunduğunu korumak için çaba sarfeden Bingöl, "Meslek yüksekokullarındaki gençlere arazideki işi öğretmemiz lazım. Üniversitedeki gastronomi bölümlerinde de terbiye 4 yılsa doğacak burada 1 sene çalışacak. Biz iş garantisi de veriyoruz. Okulunu bitir, işin hazır. Ancak o devir kaliteli eleman yetiştirilir. Böyle giderse de aşırı ağırbaşlı sayıda lokanta, restoran, kafe batışa akıllıca gidebilir." ifadelerini kullandı.
Başakşehir'de lokanta işletmecisi Remiz Kömür ise iş durumunda 1 ferdin ayrılıp dokuma sektörüne geçtiğini fakat başka restoranlarda bu sayının aşırı ortak tomar bulunduğunu söyledi.
Kömür, pandemi engellemelerinin arka gelmesi şeklinde sektörün, mensuplarının yüzdelik 50'sini kaybedebileceğinin altını çizerek, "Çünkü bu emniyet meselesi. Çalışan ortak kapanma, ortak açılmaya bakıyor. Kalifiye eleman bulma dair hepsi güçlük yaşıyor. Birkaç ay çalışıp sevap beğenmeyenler çok. Her sektörde kaliteli eleman anımsamak zor, hepsi arıyor." dedi.
"Daha ilkin en akıbet yapacağım iş, deminden geçmiş icra ettiği iş oldu
Sektörden ayrılıp moto kuryelik fail Süleyman Bilen de pandemi öncesinde restoranda lokanta kendisine çalıştığını belirtti.
Pandemiyle beraberce çalışmış bulunduğu iş yerinin 3 ay bağlı kaldığını dile getiren Bilen, şunları kaydetti:
"20 senedir değişik yerlerde aşçılık yaptım. İş yerimin bağlı olması beni dünkü ortak iş arayışına soktu. Bir arkadaşımın tavsiyesiyle moto kuryelik hazırlamaya başladım. 8 aydır moto kurye kendisine çalışıyorum. Daha ilkin en akıbet yapacağım iş, deminden geçmiş yaptığım iş oldu. Günde 12 dakika çalışıyorum. Pandemi niteliğine layıkıyla emektar işime dönebilirim ama şu anda mutluyum."
