Özbekler, Buhara ekmeği geleneğini Anadolu'da yaşatıyor

Hatay

Sovyetler Birliği'nin Afganistan'ı işgali dolayısıyla 40 sene geçmiş Türkiye'ye yerleşen Özbekler, esas ismi "Nan" bulunan ancak onların köklerini unutmamak düşüncesince "Buhara ekmeği" ismini verdikleri Orta Asya'ya katışıksız ekmeği, evlerindeki tandırlarda pişiriyor.

Özbek Türklerinin yanında Hataylıların da beğenerek tükettiği Buhara ekmeği, az mayalı hamurun az oranda şekerle karıştırılarak yoğrulması ile yapılıyor.

Pişirilmeden geçmiş ekmeğin hesabına işlenen bayrak ve nakışlar, piştikten sonraları hâlâ açık duruma geliyor.

Yaklaşık 8 bin bireyin bulunmuş yer aldığı Ovakent Mahallesi'nde canlı Özbek Türkleri, Hatay’da kendilerine katışıksız geleneklerin yanında Orta Asya'dan getirdikleri kazanç kültürünü de yaşatarak doğacak nesillere aktarmaya çalışıyor.

"Her fırına katışıksız ortak damga, dantel bulunuyor"

Fırıncı Bereket Kurt, AA muhabirine icra ettiği açıklamada, Özbek Türklerinin anane ve göreneklerine baş döndürücü ilişkin olduğunu, bu gelenekleri Hatay'da yaşattıklarını söyledi.

Afganistan'dan hicret ettikleri günden beri Buhara ekmeği yapımını sürdürdüklerini anlatım fail Kurt, şunları konuştu:

"Biz Ovakent Mahallesi'nde 1982 yılından beri yaşamaktayız. Afganistan'dan geldiğimizden beri orada tandırda pişirdiğimiz kazanç kültürünü burada yaşatıyoruz. Günde tahminî 600 kazanç satışı yapıyoruz. Ekmeğin içinde un, su, maya, sodyum klorür ve baş döndürücü az oranda diyabet hastalığı bulunuyor. Ekmeğimiz hazırlanmasının arkası esna zat fırınımıza hususi sembolün yer aldığı mühür vurarak dumanı sıfır ağaçlardan yaktığımız tandırımızda pişiriyoruz."

Ekmeğin birtakım evlerin uğrunda kurulan tandırlarda hanımlar kabilinden yapıldığını tamlayan Kurt, kültürlerini gailesiz nesillere aktardıklarını laflarına ekledi.

10 yıldan beri Buhara ekmeği yaptığını özetleyen fırın ustası Muhammedullah Özbek de ekmeğin yapımını atalarından öğrendikleri biçimde bitmeme ettirdiklerini söyledi.

Özbek, "Mahallede çoğu kez Özbekler yaşamış yer aldığı düşüncesince ayrımsız kültürü burada sürdürüyoruz. Her fırına katışıksız ortak damga, dantel bulunuyor. Bazıları ekmeğin ortasına birtakımı ise yukarı bölümüne zat damgasını basıyor, böylecene ne ekmeğin ne fırında yapıldığı mahsus oluyor." dedi.