Düzce
İlçeye ilişkin Altunçay köyünde canlı kadınlar, mancarlı ekmek ve pide gerçekleştirmek düşüncesince değme ramazanda ve hususi günlerde müşterek araya geliyor.
Bölgede yetiştirdikleri "kara mancar" namına tanıdık kişmiri gözleme yapraklarını pişime müheyya duruma getiren kadınlar, hâlâ sonraları hazırladıkları iç malzemeyi kişi mayalarıyla icra ettikleri hamurla buluşturuyor.
Mancarlı ekmek ve pideleri arazi fırında kestirmece 20 ahit pişirerek sofralara ulaştıran kadınlar, bu ekmeğin yapımını toy nesillere de öğretiyor.
"Umuyorum ki bizlerden sonraları gelenler bu geleneği bırakmayacak"
Ekmeğin kuruluş aşamasıyla ilgilendiren AA muhabirine bilgelik verici bayanlardan Tuğba Andiç, sabahleyin er kalkıp maya yoğurduklarını söyledi.
Daha sonraları bahçede iç dolguları hazırladıklarını özetleyen Andiç, "Fırınımızı yakıyoruz ve pişiriyoruz. Ekmeklerimizi ramazanda ve şetaret kadar hususi senelerde hazırlamaya çalışıyoruz. İftarda ailelerimiz, çocuklarımız ve komşularımızı çağırma ediyoruz." dedi.
Andiç, mancarlı ekmek yapımının ağababa geleneği bulunduğunu dile getirerek, "Atalarımızdan mevrut müşterek gelenek. Büyüklerimizden öğreniyoruz, küçüklerimize aktarıyoruz. Nesilden nesle ilerliyor. Umuyorum ki bizlerden sonraları gelenler bu geleneği bırakmayacak." sanarak konuştu.
Ekmeği mancarla baş başa fırına verdiklerini tamlayan Andiç, bu sayede yapışmadığını ve dobra dem bıraktığını dile getirdi.
Mancarları kişi bahçelerinde yetiştirdiklerini özetleyen Andiç, "Pidelerin içerisine de kişi yetiştirdiğimiz ürünlerden koyuyoruz. Ramazanda iftarlarımızı genel anlamda şişman yapıyoruz." ifadesini kullandı.
Tuğba Andiç, iftarlarda mancarlı ekmek ve gayrı yerel lezzetleri tükettiklerini laflarına ekledi.
