Malatya
Kadınların ortak araya gelmiş olarak kestirmece 2 saatlik derin mesainin peşi esna hazırladıkları "analı kızlı" köfte, ehemmiyetli ve hususi günlerde tüketilmesinin birlikte gezinsel amaçla kente gelenlerin de yeğleme etmiş olduğu yemekler ortada arazi alıyor.
Kentin elzem yemeklerinden bulunan köfte, ortak asrı aşkındır geçmiş günkü lezzetini kaybetmeden sofralarda yerini alıyor.
Dananın eğin etinin bulgurla karıştırılarak yoğurulmasıyla dışı meydana getirilen "analı kızlı" köftenin içi düşüncesince de ılımlı besili kıyma ve soğan kavruluyor. Başka ortak tava de ise kuşbaşı et, nohut ve salçalı su kaynatılıyor. Daha başlangıçta hazırlanmakta bulunan kıyma ve soğan şişman ve ıvır zıvır şekildeki hamurun içerisine doldurulup hesabına nohut suyu eklendikten sonra servis ediliyor.
Türk Patent ve Marka Kurumundan Eylül 2021'de coğrafi ayraç tescili düzlük Malatya'nın analı kızlı köftesi, Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının peşi esna kente mevrut yerel ve ecnebi turistlerin de zevkine sunuluyor.
Derme Kadın Kooperatifi Başkanı Reşide Keçeli, AA muhabirine, "analı kızlı" köftenin şehrin en ehemmiyetli lezzetlerinin başlangıcında geldiğini söyledi.
Kooperatifte nice hanımla yerel yiyecekleri çağ yüzüne çıkardıklarını özetleyen Keçeli, bunların başlangıcında "analı kızlı" köftenin geldiğini tabir etti.
Kent dışından mevrut misafirlerin ilkin yerel yiyecekleri yeğleme ettiğini özetleyen Keçeli, "Bu yemeği dilek edenlere paket yapmış olup gönderiyoruz. Meşakkatli ortak aşındırmak fakat Türkiye'nin gelişigüzel namına gönderebiliyoruz. Malatya'nın vaktiyle komşuluk ilişkileri aşırı sıcaktı. Kadınlar ortak araya gelip gelişigüzel çağ ortak evde bu çetince yiyecekleri yapıyorlardı. Artık komşuluk ilişkileri azalıyor. Artık bu yemekler mahsus yerlerde yapılıyor. Zor ve uğraştırıcı ortak yemek." dedi.
Keçeli, kooperatifin 2019'da kurulduğunu, o günden buyana İstanbul, Ankara, İzmir kadar şişman kentlere dileme doğrultusunda yemeği gönderdiklerini kaydetti.
Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının peşi esna kente nice yerel ve ecnebi gezgin geldiğini tabir fail Keçeli, "Gelen misafirler bizim yerel yemeklerimizi duymak istiyor. Geçenlerde Amerika'dan ortak Türk vatandaşımız gelmişti. Bize de artıları oluyor. İster istemez mevrut yerel ve başkaları da bu yiyecekleri tadıyorlar. Bizim düşüncesince de aşırı dobra ortak faiz oluyor." sanarak konuştu.
"En nadide köfte yemeklerinden"
Malatya Gastronomi Turizm ve Tanıtım Derneği Başkanı Zeki Saygı ise Malatya'nın 17 ürününün coğrafi ayraç vesikası bulunduğunu söyledi.
Kentte kestirmece 80 tür köfte yapıldığını dile getiren Saygı, "Malatya'nın en nadide köfte yemeklerinden ortak tanesi de analı kızlıdır. Evlere yahut kente haricen ortak mihman vardığında kesinlikle bu aşındırmak yapılır." dedi.
Analı kızlı köftenin kestirmece ortak asırdır Malatya'nın bilgili yemeklerinden bulunduğunu vurgulayan Saygı, "Malatya'nın varlıklı kültürünü, sanatını, gastronomisini ön plana boşaltmak düşüncesince elimizden geleni yapıyoruz. Esnafımız da parlak ortak ivme kazandı. İnsanlar gittikleri vilayetlerde o ilin en ünlü yemeği ve yerel yemeğini yeğleme ediyor. 5-10 sene ilkin ihtimal analı kızlı köfteyi birkaç yerde yiyebilirdiniz fakat demincek hem lokantalarımızda hem eş kooperatiflerimizde bulunuyor."
