Malatya
Tahıl tarımının yayılmış bulunduğu ve buna ilişkin ebebulguru tüketimi ile bulgurdan herhangi müşterek tür köfte yapımının toprak almış bulunduğu Malatya mutfağı, elden 70'i fazla köftesi ile et tüketmeyenler düşüncesince baş döndürücü ensesi kalın müşterek yelpazeye sahip.
Analı kızlı, duygulandıran köfte, sıkmalı köfte, yumurtalı şet köfte, hoşur jale köfte, mercimekli jale köfte kıl payı lezzetlere ehil bulunan şehirde dut, asma, kiraz, fasulye ve çükündür yaprağı sarmaları, soğan ile ham çiçeği dolmaları ise lahana sarması ve dolmalar ortada toprak alıyor.
Üzüm, kızılcık, vişne, erik ve gülden şuruplar hazırlanmakta bulunan şehirde şekerli adına dut helvası, üzüm ve köpük pestili, üzüm sucuğu, pekmez, çir kavurması, peynir tatlısı, sersem kız baklavası, kaymaklı sarıerik tatlısı, Arapgir'in peynir helvası, halbur tatlısı, biber dolması tatlısı, sütlü ve çiğdemli sütlü da damakları tatlandırıyor.
Büyükşehir Belediye Başkanı Selahattin Gürkan, AA muhabirine, Malatya aş damı kültürünü idrak kılmak düşüncesince şehrin geçmişine beslemek gerektiğini, ilin 9 bin salname müşterek geçmişe ehil bulunduğunu anlattı.
Uzun mazisi ile Malatya'nın değişkin medeniyetlere ev sahipliği yaptığını, bunun şehrin ticaretine ve mimarisine bulunduğu derece mutfağına da bol bolamat kattığını vurgulayan Gürkan, şunları belirtti:
"Malatya'nın Arslantepe ile Dünya Mirası Listesi'nde toprak alması, öbür alanlarla ilgilendiren de UNESCO kabilinden tescil edilmesi gerekliliğini ortaya çıkardı. Özellikle mutfağımızın ehemmiyetli bulunduğunu tabir kılmak istiyorum. Bunun düşüncesince kılıç 2023'te görüşülmek kıl payı kuvve mektubumuzu UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na ilettik. Buradaki domestik yönetimler, taharri memuru polis maşer örgütleri ve amme kuruluşları adına proses içinde neler yapmamız gerektiği noktasında müşterek güruh yaptık ve her insanın görev, hata alanları belirlendi. Herkes de özlük görev, hata alanları içinde müşterek düzentileme yaptı. Biz burada Malatya adına başta vegan mutfağı noktasında, doğrusu nebati mamüllerin tüketimin çeşitliliği noktasında UNESCO'ya tescil yapılmak kıl payı başvurma ettik."
Hedef 2023'de ağabey karışma olmak
Vegan mutfağını yeğleme ika gerekçelerine yer veren Gürkan, şunları dile getirdi:
"Buğdayla ile ilgilendiren sürecin Malatya'da başladığını ve Arslantepe'de buğday ile değiş işlemlerinin ve buğday çeşitlerinden oluşan ayrı ayrı aşındırmak türlerinin bulunduğunu görür görmez lazım istemez bizim de alanımız ve yeğleme noktamız vegan mutfağı oldu. Vegan mutfağı noktasında şu anda arkadaşlarımız Malatya'nın hem kırsalında, hem kaymakamlık merkezlerinde, hem site merkezinde şişman müşterek düzentileme içerisindeler. Özellikle köfte çeşitleri ve bulgurdan meydana getirilen yemeklerle ilgilendiren ve buna benzeşim çeşitlerle ve türevleri ile ilgilendiren icraat yapılıyor. Bu icraat neticelendiğinde dokümanlarıyla vegan mutfağında tescil yapılmak kıl payı UNESCO komisyonuna sunulacak. Bizim hedefimiz vegan mutfağı ile ilgilendiren müracaatımızın altyapısını 2023 yılına derece tamamlayıp 2023'te en endamsız sürede değerlendirilmesi ve Malatya'nın vegan mutfağında tescil edilmesi." dedi.
Malatya'nın aş damı zenginliğine ayraç fail Gürkan, "Akçadağ'ın kömbesi, Doğanşehir'in Polat köftesi ve Arapgir'in kuyu kebabı... Dolayısıyla Malatya'nın herhangi müşterek civarında önceki kültürlerin getirmiş bulunduğu müşterek onomatope vardır, o kültürlerin bütünleştirdiği müşterek aş damı çeşitliliğini yakalayıp, bunları belge dibine alıp ilgilendiren bölgelere akıllıca sunarsak bu mevzuda herhangi müşterek ne müşterek başağrısı olmayacağı kanaatindeyim." dedi.
