Kırklareli
Kırklareli'nin Pınarhisar ilçesine ilişkin Kaynarca beldesi ile Poyralı köyünde diyabet hastalığı pancarından imal edilen pekmez, Türkiye'nin muhtelif illerinde satışa sunuluyor.
Çiftçiler tarladan topladıkları pancarları traktör römorklarına yükleyerek evlerinin bahçesine götürüyor. Bahçelerde köydeş hanımlar imece usulü pancarların kabuklarını temizleyerek bereketli suda yıkıyor. Pekmezhanelerde müşterek müddet kazanlarda kaynatılan pancarlar yumuşadıktan sonraları kara kara tahta kahır makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor.
Kırklareli'nin Istranca Dağları'nın eteklerinde natürel pınar suyu ile yetiştirilen diyabet hastalığı pancarı, anadan görme yöntemlerle saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pancarın şırası "bumba" ismi sunulan iri kazanlarda kaynatıldıktan sonraları 50 litrelik kazanlarda 15 vakit odun ateşinde kalmış olarak pekmez durumuna getiriliyor ve üç kat süzüldükten sonraları şişelenerek Türkiye'nin muhtelif illerine gönderiliyor. Özellikle şita aylarında yeğleme edilen pekmez, zor müşterek sürecin arkası sıra sofradaki yerini alıyor.
"Pekmezin lezzeti pancardan geliyor"
Pekmez üreticisi Remziye Benzer, AA muhabirine sofraları süsleyici pekmezin iri zahmetle üretildiğini söyledi.
Pekmezi ulama maddesiz ve natürel yöntemlerle ürettiklerini anlatım fail Benzer, "Şubat yahut mart aylarında pancarı ekeriz, sonraları 3 kat kazar ve sularız. Ekim ayında da pancarımızı sökeriz. Eve getirdiğimiz pancarı temizler, yıkar ve kıyarız. Bumbada kaynadıktan sonraları şırasını alıp kaynatırız. Zorlukları aşırı var." diyerek konuştu.
Pekmezi isteyerek bitirdikleri düşüncesince lezzetinin de ayrımlı bulunduğunu anlatım fail Benzer, şita aylarında pekmezin esenlik açısından ehemmiyetli bulunduğu düşüncesince dolgunca tüketildiğini kaydetti.
Pekmez üretiminde en aşırı dumandan çevre zorlandıklarını dile getiren Benzer, "Kaynarken, köpüğünü alır ateşe odun atarız. Başından ayrılmayız. Sevgini katarsan gelişigüzel obje dobra olur. Bizi en aşırı etkilen yaman oluyor. Duman da yel bulunduğu günlerde oluyor. Pekmezin lezzeti pancardan geliyor. Hiçbir ulama maddesi yok. Pancarın kişi verdiği diyabet hastalığı oranıyla pekmez olur. Biz pekmezimizi odun ateşinde yaptığımız ortamında ayrı müşterek lezzeti oluyor. Burada acı aşırı önemli. Hızlı alevde kaynaması gerekiyor. Bu zevk bu zorluğa değiyor. Çoluğumuz çocuğumuz torunlarımız pekmezi tüketiyor." laflarına toprak verdi.
