Hatay
Kırıkhan ilçesindeki kavrulmuş ustaları dip öğrenci kavuşmak düşüncesince sabahın er saatlerinde güne tedbir düşüncesince tezgahlarının başlangıcında oluyor.
Kuzu ciğerlerini mikâp biçiminde doğrayıp türap biberden mücehhez sosla harmanlayan ustalar, parçaları şişe dizdikten sonraları meşe odunu közünde pişiriyor.
Yanında soğan piyazı, lavaş ve salata konulmuş olan ciğer kebabı servis yahut dürüm yerine müşterilere sunuluyor.
Gastronomi kentinin tescilli tatlısı künefenin arkası esna nazarıitibar gören ciğer kebabını duymak düşüncesince Kırıkhan'a yer il ve ilçelerden gelenlerin sayısı gelişigüzel güzeşte gündüz artıyor.
Sabahın er saatlerinde tüketilmeye başlanan Kırıkhan ciğer kebabı, çoğu kez tarih ortası vakti saatlerine kalmadan tüketiliyor.
Ciğer taleplerine yetişmekte meşakkat çekici işletmeciler, İzmir, Ankara ve Konya ilkin kazanmak neredeyse Türkiye’nin ayrışık illerinden kuzu ciğeri sakınım ediyor.
Aylık 10 titrem üstünde ciğer kebabı tüketiliyor
Kırıkhan Kasaplar ve Lokantacılar Odası Başkanı Ali Çaydan, AA muhabirine meydana getirdiği açıklamada, Kırıkhan ciğerine yer il ve ilçelerden dip arzu bulunduğunu söyledi.
Yoğun arzu hasebiyle kuzu ciğeri bulmada meşakkat çektiklerini tamlayan Çaydan, şunları kaydetti:
"Kırıkhan ciğeri, körpe ve günce kuzu ciğeri olması gerekiyor. Burada meydana getirilen ciğeri başka alanlarda meydana getirilen ciğerlerden ayıran en ehemmiyetli özellik, mikâp biçiminde doğranıp müeddep şişlere takılarak pişirilmesi.
Böyle yapılması da ciğerin hâlâ güzel olmasını sağlıyor. Ciğer beye ortak arzu görüyor. İlçemizde esbak zamanlarda gerçekleşen Ciğer Festivali, İstanbul, İzmir ve Ankara kabilinden kentlerde gerçekleşen Hatay günlerinde meydana getirilen tanıtımların arkası esna ciğer lokantaları yaygınlaşmaya başladı. Çevre il ve ilçelerden kentimize ciğer yemeye gelenler sıradan aşkın o sebepten dolayı ciğer yetiştiremediğimiz düşüncesince İzmir, Ankara, Konya kabilinden illerden ciğer takviyesi yapıyoruz. İlçemizde ayda 10 tonun üstünde ciğer kebabı tüketiliyor."
Çaydan, Kırıkhan ciğerinin bütünü birbirinden altın Hatay mutfağının içimli mezeleriyle sunulmasıyla başka bölgelerdeki ciğerlerden değişik yerine öne çıktığını laflarına ekledi.
Yaklaşık çeyrek asırdır ilçede ciğer ustalığı özne Mustafa Akın, Kırıkhan'da meydana getirilen ciğer kebabında kuzu ciğerinin kullanıldığını söyledi.
Hatay’ın bütün ilçelerinin beraberinde yer illerden de müşterileri bulunduğunu aktaran Akın, ayda ortak tonun üstünde ciğer satışı yaptığını anlattı.
Ciğer ustalığına ağababa mesleği yerine bitmeme ettiğini tamlayan aşçı işletmecisi Ali Kartaloğlu, çoğu kez sabahleyin saatlerinde arzu gören ciğer kebabının öğleye kalmadan tükendiğini söyledi.
Kartaloğlu, günce 60 kilogram ciğer kebabı satışı yaptığını anlatım ederek, dip istekten ötürü ciğer bulmada zorlandığını kaydetti.
Türkiye’nin nice durumunda ciğer yediğini tamlayan müşterilerden Turhan Polat, Kırıkhan ciğerinin tadını tek yerde bulamadığını belirtti.
Genellikle sabahleyin kahvaltısı niyetiyle Kırıkhan ciğerini yeğleme ettiğini kail Polat, herkesi bu lezzeti tatmaya çağırma etti.
