İzmir
Karslı 72 yaşındaki Sünbül Tosun, memleketinde hazırladığı kazların etini İzmir'de alıcıların zevkine sunuyor.
Kesim işleminin peşi sıra tuzlayıp birlikte müddet güneşte beklettiği budala etini ilgisiz zincirle İzmir'e getiren Tosun, çağırma hesabına devir hin restoranda hususi banak yapıyor.
Kars'ın Selim ilçesinde canlı Tosun, kendilerine ilgilendiren arazide senede averaj 2 bin yöresinde budala yetiştiriyor.
Tosun, birlikte süredir budala etini evlatlarının da yaşamış olduğu İzmir'e getiriyor. İlerleyen yaşına karşın üretimden vazgeçmeyen Tosun, kar yağdıktan kestirmece 20 çağ sonradan doğranan kazların etini beş altı çağ tuzda bekletip henüz sonradan güneşte kurutuyor.
Kuruyan etleri buzluğa atan Tosun, İzmir'de restoranlara adanmış yapıyor. İzmir'de lokantacı komşusunun ısrarı hesabına isteyenlere budala eti pişiren Sünbül Tosun, budala bakmak düşüncesince baştan Kars'a dönüyor. Tosun, restorana mevrut ve önceleri ısmarlama verici müşterilerine budala eti, budala eti suyundan mamul ebebulguru pilavı ve budala yağında kızartılmış patatesleri servis ediyor.
"İzmir'de budala eti yapıldığını görür görmez şaşırıyorlar"
Tosun, AA muhabirine, kazları cücük namına alıp büyüttüklerini, kar yağdıktan birlikte müddet sonradan da kesmeye başladıklarını söyledi.
Kesilen kazları 3-4 çağ tuzda beklettiğini özetleyen Tosun, "Sonra güneşe asıyoruz, 3 çağ güneşte kuruyor. Kuruduktan sonradan dondurucuya atıyoruz." dedi.
Her sene makul devirde İzmir'de canlı evlatlarının yanına geldiğini tabir fail Tosun, gelirken getirmiş olduğu budala etlerini İzmir'de sattığını, arzu edenler düşüncesince yemeğini de hazırladığını belirtti.
Tosun, "Restoranda önce namına suda pişiriyoruz. Onun suyuyla pilav yapıyoruz. Kaz yağıyla da kumpir kızartıyoruz. Ondan sonradan o kazları fırına sürüyoruz. Fırında da adamakıllı kızarıyor. Paket yapıyoruz yahut gelip burada yiyorlar. İzmir'de budala eti yapıldığını görür görmez şaşırıyorlar ancak lezzetini tadanlar baştan geliyor." diyerek konuştu.
Restoran sahibi Uğuz Gököz de Sünbül Tosun'un çocuklarıyla yandaki olduklarını, çocuklarına budala pişirdiğini görür görmez restoranda kendileri düşüncesince de hazırlamasını istediğini belirtti.
Talep hesabına müşterilere de budala eti hazırladıklarını özetleyen Gököz, "Kaz etinin arzu görebileceğini fikren alıcılarımız düşüncesince menüye müdahale ettik. Günlük arzu edenler yahut kadro yiyecekleri düşüncesince budala eti çıkartabiliyoruz. hususi arzu olursa kendisi mutfağa geçiyor, budala etini hazırlıyor. İzmir'de yazları budala eti görenler şaşırıyor. Sünbül Ana'nın hazırladığı budala eti yardımıyla 12 ay servis yapabilecek bir vaziyete geldik." ifadelerini kullandı.
