Tokat
En caba pöçük hasım geçirilen şişlerde, kekikle sönümsüz kuzuların hitit ile alana katışıksız yerel patlıcan, patates, biber, sarımsak ve domatesle hususi fırınlarda kestirmece sağlıksız saatte pişirilen Tokat kebabı, 2015 senesinde coğrafi işarete de cemaat oldu.
Kenti görüşme edenlerin tatmadan ayrılmadığı Tokat kebabının geçmişi kestirmece 300 sene öncesine dayanıyor.
Tokat kebabının lezzetinin en ehemmiyetli sırrı ise tarlada yetişen yöreye katışıksız sebzelerin mevsiminde tüketilmesi.
%2FAA-28861099.jpg)
Tokat kebabı düşüncesince güzergah değiştiriyorlar
Kebap ustası Mücahit Yılmaz, AA muhabirine, 27 senedir lokantacılık yaptığını söyledi.
Tokat kebabının şehrin kemirmek kültürünün eğer olmazsa olmazları ortada arazi aldığını vurgulayan Yılmaz, "Lezzetli ve ünlü bulunduğu düşüncesince Türkiye'nin gelişigüzel beraberinde açıklanmış kebaptır. O sebepten dolayı insanoğlu yazları yöre illere geçe bile kebabı duymak düşüncesince güzergahlarını değiştirerek Tokat'a geliyor. Dışarıdan ağırbaşlı manada gezmen alıyoruz kavrulmuş sayesinde." dedi.
Et ile sebzenin izdivacı
Tokat kebabına Tokat Ticaret ve Sanayi Odasının girişimleri kararı coğrafi ayraç alındığını tamlayan Yılmaz, şunları kaydetti:
"Kebapta tamamı mahsulleri Tokat'ın mamüllerinden kullanıyoruz. İnsanlar, aşevi kültürü yapılmaksızın önceki konuk çağırma ettiklerinde evlerinde yaparlarmış. Restorana artan mirastır Tokat kebabı. Biz buna 'et ile sebzenin izdivacı' diyoruz. Bu kebabı yemeyen, 'Ben kavrulmuş yedim.' demesin. Ben bu işletmeye gelip, 'Hayatımda ağzıma patlıcan değdirmedim.' diyen şahısların patlıcana araklama olup gittiğini gördüm."
%2FAA-28861100.jpg)
Tokat kebabının yapılışı
Parçalar şeklinde doğranan taravetli kuzu etlerinin edep edildikten sonraları pöçük yağı, domates, biber, patlıcan, kumpir ve sarımsakla birlikte şişte buluşmasıyla meydana getirilen Tokat kebabı, ocağın ortasındaki ufki demire şişle asılarak fırının dü yanındaki odun ateşinde pişiriliyor.
Yaklaşık sağlıksız zaman devam eden pişme döneminin böylecene tepsinin ortasına domates ve gayrı sebzeler diziliyor. Etlerin sebzeyle sunulmuş bulunduğu Tokat kebabı, fırının altından birleşen göveri hoş kokulu yağın dair gezdirilmesinin peşi sıra servis ediliyor.
