Elazığ
Elazığ'ın elzem lezzetleri ortada arazi düzlük cevizli sucuğun (orcik) inşası düşüncesince köylerde iş başladı.
Özellikle kış mevsiminde tüketilen orcik inşası düşüncesince sıkı çalışma, bağbozumu ile başlıyor. İmece usulüyle ve eyyam devam eden emekle hazırlanmakta olan orcik için, önceki adına bağdan birleşen üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor. Bir devir bekletilen üzüm suyu odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye özgü hususi ortak toprakla mayalandırılıyor. Ardından şıra ve un ilave edilerek cıvık kıvamına gelene denli kaynatılıyor.
Elde edilen bulamaca ilkin ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonraları güneşte kurumaya bırakılıyor. Orcik, bu işlemin üç el tekrarlanmasının arkası esna tüketime amade bir vaziyete geliyor.
"Ürünü gördüğümüzde iğbirar mutluluğa dönüşüyor"
Yurtbaşı beldesinde cevizli sucuk üretimi karşılayıcı 45 yaşındaki İbrahim Özyalçın, AA muhabirine, dedelerinden öğrendikleri orcik yapımını senelerdir sürdürdüklerini söyledi.
Eylül ayının sonuç haftasında orcik hazırlamaya başladıklarını ve sezonun ortak ay sürdüğünü anlatım fail Özyalçın, enine boyuna mütekait ve dayanak müstelzim ortak iş bulunduğunu belirtti.
Özyalçın, "Orcik düşüncesince tercih ettiğimiz şifoni üzümü. Ürünün lezzeti düşüncesince tercih ettiğimiz cevizin kalitesi de baş döndürücü önemli. Orcik lezzetini güneşten de alıyor." dedi.
Bu ürünün hazırlanması düşüncesince nice prosedür yaptıklarını vurgulayan Özyalçın, hazırladıkları ürünleri zat tüketimlerinin beraberinde ısmarlama üstüne Ankara, İzmir, Diyarbakır ve Hakkari kabilinden metropoller ile iklim dışına da gönderdiklerini kaydetti.
Özyalçın, sonuç yıllarda fabrikalarda da orcik yapılmaya başlandığını fakat anadan görme adına üretilenin henüz baş döndürücü yeğleme edildiğini anlatım ederek, "Geleneksel adına meydana getirilen henüz sağlıklı, henüz güzel. Burası karı ortamı. Hem eğleniyoruz hem işlerimizi yapıyoruz. Güzel satışlarımız da var. Yaptığımız işi seviyoruz. Yorgunluğu mevcut lakin işin böylecene ürünü gördüğümüzde o iğbirar mutluluğa dönüşüyor." diyerek konuştu.
"İçerisinde tek yardım maddesi yok"
Birgül Özyalçın ise benzeri ile herhangi ortak sene anadan görme yöntemle orcik yaptıklarını anlattı.
Ailece icra ettikleri bu işin çalgılı çağanaklı bulunduğunu dile getiren Özyalçın, "Yöresel ürünleri bezdirmek henüz makbul. İçerisinde tek yardım maddesi yok. Hepsi doğal, üzüm suyuyla yapılıyor. İçerisinde üzüm suyu, ceviz, un var." ifadelerini kullandı.
Oğlu Ali Özyalçın da üniversitede okuduğunu, yersiz vakitlerinde ailesine orcik imalinde dayanak noktası bulunduğunu söyledi.
Orcik yapımının herhangi ortak etabını öğrendiğini tamlayan Özyalçın, gittikçe de bu üretimi anadan görme adına sürdürmeye sürdürmek istediğini söyledi.
