Elazığ
Köylerde ekmek ihtiyacını istikbal etmek düşüncesince haftada birlikte birleşen kadınlar, akşamdan münasebetsiz hamurla mayaladıkları, alanda imal edilen kusursuz buğday unu ile yoğrulan hamur harcını oklava ile açarak odun ateşinde sac üstünde pişiriyor.
Yıllardır karye sofralarından kem sıfır sac ekmeğinde birlikte eski ekmek yapımından artırılan birlikte zerre hamur kullanılıyor. Geçmişte serin birlikte ortamda, zamanımızda ise buzdolabında korunum edilerek maya adına geçer not bu hamur, sac ekmeğinin lezzetine hoşlanma katıyor.
Bu hoşlanma telaşının yaşandığı köylerden Beşik köyünde de hanımlar haftada birlikte kolları sıvayarak şişman emekle sac ekmeği hazırlıyor.
Kent merkezinde bu lezzeti arayan yurttaşlar düşüncesince bir takım imalathanelerde hanımlar sac ekmeği yaparak satışa sunuyor.
"Çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor"
Köyde canlı bayanlardan Fatma Yavuz, AA muhabirine, köylerinin şehir merkezine yaklaşan bulunmasına karşın hâlâ dimdik ve besleyen bulunduğunu fikren anadan görme yöntemlerle sac ekmeği yapımını sürdürdüklerini söyledi.
Ekmeği imece usulü hazırladıklarını, artırdıkları hamurları birlikte ahir ekmek imalatında maya adına kullandıklarını dile getiren Yavuz, "Hazır mayayı hamurumuza koymuyoruz. Bu ekmek çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor bize. Bu hoşlanma unumuzun kepekli olmasından, münasebetsiz hamurla yapmamızdan kaynaklanıyor." dedi.
Yavuz, herhangi birlikte hafta ekmek hazırladıklarını, körpe taze tükettiklerini anlatarak, mihman vardığında bu ekmeği onlara ağırlama etmekten kıvançlı olduklarını tabir etti.
"Çok değişik birlikte lezzeti var"
Özlen Yıldız ise münasebetsiz mayalı ekmeği hem hoşlanma adına beğendikleri bununla beraber geçmişten mevrut birlikte anane bulunduğu düşüncesince inşası sıkıntılı bulunmasına karşın yeğleme ettiklerini belirtti.
"Ninelerimizden artan bu ekmek kültürünün unutulmaması düşüncesince elimizden geldiğince kızlarımıza da öğretmeye çalışacağız." diyen Yıldız, bu lezzeti her insana tattırmaya çalıştıklarını söyledi.
Üzeyir Yıldız da sac ekmeğinin buğday unu ile üretilmesinden ötürü dimdik da bulunduğunu düşündüklerini dile getirdi.
Ekşi hamur kullanımının familya büyüklerinin anlatımına gereğince 200 salname birlikte mazisi bulunduğunu özetleyen Yıldız, "Bu mayanın önce elbette yapıldığını bilmediğimiz düşüncesince herhangi birlikte ekmek imalatında birlikte hacim hamur artırıyoruz." ifadesini kullandı.
Yıldız, "Doğal un ve maya tercih ettiğimiz düşüncesince ekmeğimizin hazzı çocukluğumuzda büyüklerimizin icra ettiği kabil baş döndürücü içimli oluyor. Bu anadan görme ekmeği yaparken ninelerimiz güneşte kuruttukları domatesi hamura ekliyordu. Bu, ekmeğe değişik birlikte hoşlanma katıyordu. Biz de birtakımı devir ayrımsız lezzeti belirlemek düşüncesince tabii ürettiğimiz kurutmalık domatesleri un durumuna getirip hamurumuza katıyoruz." sanarak konuştu.
