Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara tedricen bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken aşevi olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine disiplin sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın önceki Mersin'e, peşi sıra İzmir'e revan Doğruöz, değişik otel ve restoranlarda 3 sene el yıkadı. Soğuk eğlence bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı tıpkı vakitte mesleğini en elleme biçimde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini baş döndürücü sevilmiş bulunduğu düşüncesince güçlü sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde özlük restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan ağız tatsızlığı zımnında burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini birtakımı zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut birlikte talih adamı düşüncesince icra ettiği ürün tabağı baş döndürücü beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi tıpkı vakitte Arapların aşındırmak kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene aşındırmak yaptı. Doğruöz, çelimsiz müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı kendisine yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının yegâne lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk politik yaşamına mühür vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal ilkin edinmek az daha emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu domestik ve ecnebi nice ünlüye aşındırmak yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene önceki planlı birlikte aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri baş döndürücü beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren gıllıgışlı aşçı, özlük yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna mucibince içimli aşındırmak çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda el yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince daim aşevi olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken aşevi er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum çabucak kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da sonraları ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli birlikte misafirimiz var, 7 eğik birlikte ürün tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü derece amade aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip birlikte derinti tekaüt işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 zaman uğraştım. Müşteri baş döndürücü beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında kader beli Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek dobra şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını baş döndürücü sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince baş döndürücü uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni yanı sıra götürürdü." diyerek konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, bire birlikte malzemelerden değişik aşındırmak çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini isteyerek yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, antipatik mezelerde baş döndürücü elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli başlı birlikte gözyaşı üstü, tevettür hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem dimdik olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." diyerek konuştu.
Türkiye'nin gelişigüzel civarında aşındırmak kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin gelişigüzel civarında aşındırmak kültürü bulunduğunu belirterek, şöyleki bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da artması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı adalet etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye kullanmak lazım. Bunun düşüncesince baş döndürücü savaş ettim. Dünyada özlük sosuyla pişen birlikte tane aşındırmak kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril ilişkin sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca kendisine yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı derece yemeklerin adını değişik dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, on paralık alakası yok. Dünyanın gelişigüzel durumunda Türk yemekleri, Türkçe kendisine yazılmalı."
Katıldığı nice aşındırmak yarışmasında rütbe ele geçiren Doğruöz, gelişigüzel gündüz zaman 06.00'da kalktığını, 23.00'e derece mutfakta isteyerek çalıştığını söyledi.
