Bayburt
Yörede yetişen lahanadan meydana getirilen turşu, kurutulmuş sıska et, bulgur, pöçük yağı, tereyağı, salça ve soğan ile hazırlanmakta bulunan ekşili lahana yemeği, faziletkâr gıda değeriyle şita aylarının kaba geçmiş olduğu şehirde yeğleme ediliyor.
Bayburt Belediyesinin girişimiyle 15 Ocak 2021'de "Bayburt uymayan lahana" adıyla Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi ayraç sunulan yemek, sofraları süslüyor.
Bayburt Belediyesi Aile Yaşam Merkezi'nde yerel aşındırmak ustaları çeşidinden da pişirilen lezzet, kente mevrut turistlere ağırlama ediliyor.
"Gayemiz Bayburt'ta mevcud dokuyu korumak"
Belediye Başkanı Hükmü Pekmezci, AA muhabirine, gün ve hars şehri Bayburt'un kültürel dokusunu doğacak kuşaklara nakil namına şişman himmet içinde olduklarını, bu kapsamda kente katışıksız 6 yemeğin coğrafi işaretini aldıklarını söyledi.
Tescilli yiyeceklerden bir tanesi bulunan uymayan lahananın şehirde asırlardır sofralarda arazi aldığını tamlayan Pekmezci, "Yöremizde yetişen lahanadan elde edilmiş ve başta şita aylarında hanımların birlikte araya geldiği senelerde ortaya koydukları birlikte yemek. Gayemiz Bayburt'ta mevcud dokuyu destek olmak ve doğacak kuşaklara aktarmak." dedi.
"Hem felah deposu aynı zamanda asırladır soframızı süsleyici birlikte lezzet"
Aile Yaşam Merkezi'nde etkin yerel yemekler ustası Elif Kalkan, uymayan lahana yemeğinin başta şita aylarının vazgeçilmezi bulunduğunu belirterek, "Ekşi lahana Bayburt'ta başta hanımefendilerin birlikte araya geldiği günlerde pişirilen birlikte yemektir. Çok beğenilir." diye konuştu.
Ekşi lahananın felah deposu bulunduğunu korumak için çaba sarfeden Kalkan, şunları aktardı:
"Turşu probiyotiktir, kılıç de bu yemeğimizi salamura doğrusu turşudan yaptığımız düşüncesince felah kaynağıdır. Bayburt'ta şita ayları çetince geçmiş olduğu düşüncesince itici algınlığı, grip, dumağı bulunan eşhas düşüncesince de pişiriliyor. Yani hem felah deposu aynı zamanda asırladır soframızı süsleyici birlikte aşındırmak çeşididir."
Elif Kalkan, yemeğin yapılışına bağlı şu detayları paylaştı:
"İnce kıyılmış soğanları sadeyağ ve pöçük yağında kavuruyoruz. Salçamızı da ilave edip pişmiş yahut kurutulmuş sıska hitit ekliyoruz. Daha sonradan lahana turşusunu da koyup birlikte bardak (su bardağı) da su ilaveten karıştırıyoruz. Yıkanmış bulguru da üstünde ekledikten sonradan kapuz alevde pişirmeyi bekliyoruz. Pul biber ile servis ediyoruz."
