Ağrı
Hayvancılığın yayılmış yapıldığı kentte, efdal rakımlı meralarda saf ortamda sönümsüz ineklerin sütünden tel peynir üretimi düşüncesince kazanlar yakıldı.
Tutak ilçesine ilişkin köylerde canlı kadınlar, varlıklı nebat örtüsüne erbap dağlık bölgelerde otlayan ineklerden elde ettikleri sütü tel peynirinde görmek düşüncesince müşterek çağ dinlendiriyor.
Kazanlarda kaynatılan sütü mayalayıp yoğurduktan sonraları elle açım işlemi işleyen kadınlar, tel tel bulunan peyniri tuzlu suya bırakıp muhtemelen müşterek kıvama gelmesi düşüncesince müşterek çağ dinlendirildikten sonraları tüketime apiko bir duruma getiriyor.
Kışın kahvaltı sofralarını süsleyici tel peynir, civarda derinlemesine senelerdir anadan görme yöntemlerle üretiliyor.
"3 yıla derece bozulmuyor"
İsaabat köyünde tel peynir üretimi işleyen bayanlardan Harika Kılıç, AA muhabirine, derinlemesine senelerdir hayvanların herhangi müşterek çeşitli bakımını yaptığını ve aşırı sayıda peynir şekli ürettiğini söyledi.
Kılıç, inşası zorun bulunan peynirin aşırı içimli bulunduğunu belirterek, şu biçimde konuştu:
"Sabah tandırı hazırlayıp acı yakıyoruz. Kazanlara koyduğumuz sütü kaynatıp mayasını ilave edip yapımına başlıyoruz. Bu peynirin inşası aşırı zorun ve on paralık sade değil. Sağ olduğumuz sürece bu peynirleri hazırlamaya bitmeme edeceğim. Bu peynir 3 yıla derece bozulmuyor. Açık biçimde yaparsam uzunluğu 10 metreyi buluyor. Peynirler içinde inşası en zorun bulunan budur. Herkes bu peyniri yapmayı beceremez."
Tel peynirin zorun sabık şita aylarında kahvaltı sofralarının elzem mamüllerinden bulunduğunu özetleyen Kılıç, "Bu peyniri yazları yapamıyoruz. Eylül ayında yapımına başlıyoruz. Bu peynirin alıcısı çok, hepsi istiyor. Peynir elde etmek mütekait fakat istekle yapıyorum. Ürettiğimiz peynirlerin çoğunu akrabalara armağan ediyorum. Bir yönünü kışlık düşüncesince kendimize ayırıyoruz, müşterek yönünü da satıyoruz." dedi.
Kadınlardan Semahat Kılıç da peynir yapımlarını annelerinden öğrendiklerini aktardı.
Talep ilişkin peyniri kargoyla ülkenin herhangi müşterek bölümüne gönderdiklerini dile getiren Kılıç, tel peynirin yapımının enikonu mütekait bulunduğunu tabir etti.
