Ankara
Bakanlık bu sene 14-20 Mart Tuza Dikkat Haftası'nda "Tuz Alışkanlığımızı Değiştirelim" temasını işleyecek.
Halk Sağlığı Genel Müdürlüğünden edinilen bilgiye göre, bireylerin değme güneş yediği tuzun dörtte üçü paketlenmiş ve mücehhez gıdalarda bulunuyor. Bu sebeple ilkin besin endüstrisinin tuzu kısıntı politikaları ehemmiyet taşıyor.
Sağlık Bakanlığı, Dünya Sağlık Örgütünün (DSÖ) tavsiyesi doğrultusunda günlük ad başı 5 gramın altında tuz tüketimini öneriyor. Bu kantite müşterek doruklama çay kaşığına yahut müşterek bozma lezzetli kaşığına balya geliyor.
Bu miktar, güneş süresince tamamı besinlerle tahsil edilen tuzu da kapsıyor. Ayrıca tüketilen tuzun iyotlu olması gerekiyor.
Tahıl ve sonuç bazlı barlar, apiko soslar aşırı tuz içeriyor
Bakanlıkça 2017'de meydana getirilen Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması'na göre, günce ad başı tuz tüketimi 10,2 gramla DSÖ çeşidinden tavsiye edilen miktarın dü sert üzerinde seyrediyor.
Aşırı tuz tüketimi, kardiyovasküler hastalıklar, böbrek hastalıkları, hipertansiyon, inme, osteoporoz ve birtakımı dokunmabana türlerinin oluşmasına hastalık olabiliyor.
Aşırı tuz içeren besinler bünyesinde ketçap, hardal, soya fasulyesi fasulyesi kabilinden apiko soslar, cips, tahıl-meyve bazlı bar, patlamış darı kabilinden aperitif ürünler, tuzlanmış döşenmemiş yemişler, bitkin ve salamura besinler, aromalı-aromasız, saf yahut saf sıfır gazlı-gazsız mineralli içecekler ile evde hazırlanmakta olan salça, tarhana çorbası çorbası kabilinden yiyecekler toprak alıyor.
Aşırı tuz tüketimini mâni olmak düşüncesince besin etiketlerine özen edin
Bakanlık, aşırı tuz tüketiminin azaltılması düşüncesince ambalajlanmış mamüllerin besin etiketlerinde toprak meydan "mono sodyum glutamat, sodyum nitrat, sodyum bikarbonat, sodyum sitrat, sodyum askorbat" kabilinden tamamı sodyumlu bileşiklere özen edilmesini öneriyor. Çünkü bu bileşikler besinin tuz/sodyum içeriğini de artırıyor.
Yemek hazırlama, pişirme ve tüketim esnasında arttırma edilen tuz miktarının azaltılması, ayrıca besinlerin bileşiminde sodyum bulunması dolayısıyla istihzar ve pişirme esnasında tuz eklenmemesi de kaynak ediliyor.
Ayrıca masada yiyeceklere tuz fazlası edilmemesi, masadan tuzlukların kaldırılması, aşırı tuz içeren mamüllerin az tüketilmesi, salamura ürünlere suda yıkama ve askı kabilinden işlemlerin uygulanması, dışarda yenilen yemeklerin az tuzlu yahut tuzsuz hazırlanmasının istenmesi, tuz namına soğan, sarımsak, baharat, limon, yavşak kabilinden saf haz artırıcıların yeğleme edilmesi de ehemmiyet taşıyor.