Erzurum
Kentte ortak ekin biçimine mevrut "kıtlama çayı" ve "semaver", başta ramazanda civar halkının vazgeçilmezleri ortada toprak alıyor.
Ramazanın coşkuyla yaşandığı şehirde iftar vakti vakti sonrası mahalle, ana yol ve aralık sokaklara kulaklı şeklindeki iri semaverler kuran kıraathane işletmecileri, çağ boyu özlenen çayı, sulu zırtlak eşliğinde müşterilerine servis ediyor.
Uzunlukları dü metreyi bulan hususi imal semaverlerin gece ezanından kısaca ortak zaman öncesinden yakılmaya başlandığı kentte, iftardan sonradan çay ocaklarında arkadaş meclisleri kuruluyor.
Sahura derece çaylar demli, sohbetler dip oluyor
Arkadaşlarıyla ortak araya gelip kırtlama şekerle çay içen civar halkı, sahura derece burada dip sohbetlere dalıyor.
Çay ocağı işletmecisi 58 yaşındaki Muammer Öztürk, AA muhabirine, Erzurum kültüründe semaver ve kırtlama çayın ehemmiyetli bulunduğunu söyledi.
Semaver çayının ramazanla hususi ortak bağının bulunduğunu anlatım fail Öztürk, şöyleki konuştu:
"İftarını karşıcı yurttaşlar soluğu semaverde odun ateşinde pişirilen çayda alıyor. Arkadaşlarıyla gelip burada lakırtı yazar çaylarını yudumluyorlar. Sohbet, yârenlik yazar buradan teravih namazı namazına gidiyorlar. Namaz çıkışı gine geliyorlar. Sahura derece buralarda çaylarını içip lakırtı ediyorlar. Çayımızı odun ateşinde pişirip öz deminde demliyoruz. İftardan kısaca 1 zaman öncesinden semaverlerimiz ateşliyoruz. İftara akilane da çaylarımız apiko oluyor."
Öztürk, havaların az buçuk ilgisiz olması ve salgından çevre eskisi kabilinden baş döndürücü yoğunluğun yaşanmadığını anlattı.
200 litrelik semaver sahura derece tükeniyor
İnsan boyunu aşan semaver kazanlarının kısaca 200 litre yöresinde su aldığını aktaran Öztürk, "Bunun ortak bölümü buğu oluyor, öbürü bölümü da çay suyu kendisine tüketiliyor. Günlük 200 litre yöresinde çay suyu sahura derece tükeniyor. Ramazan ayında semaver çayına ilgi hâlâ aşkın oluyor. Artık yurttaşlar apartmanlarda yaşıyor. Bahçeli evler kalmadığından kendileri semaver yakamadıkları düşüncesince mecburen hakeza bölgelere geliyorlar." dedi.
Kentteki apayrı ortak çayhane işletmecisi Ercan Tekmanlı ise üçüncü batın kendisine bu mesleği itinayla sürdürdüğünü kaydetti.
Erzurumlular kendisine çayı aşkın sevdiklerini vurgulayan Tekmanlı, "İftardan sonradan vatandaşlar, hakeza semaverde çay pişirilen bölgelere akış ediyor. Biz de dedemizden, babamızdan gördüğümüz usullerde odun ateşinde semaverde çaylarımızı demliyoruz. Odun ateşi, çaya ayrı ortak zevk veriyor. Normal lağım döşemi suyu kullanmıyoruz. İftardan evvel getirdiğimiz katıksız aykırı suyuyla çaylarımızı demliyoruz. Odun ateşinde de pişince ayrı ortak hazzı oluyor. Burada günce averaj 600 bardak yöresinde çay satışı yapıyoruz." dedi.
"Akşamı beklerken iftardan ahir çay muhabbetini de bekliyoruz"
Arkadaşlarıyla iftar vakti vakti sonrası semaver çayı içmeye mevrut vatandaşlardan Özcan Coşkun da başta ramazan ayında iftardan sonradan sonsuz çay içtiklerini belirtti.
İftar saatini sabırsızlıkla beklediklerini kail Coşkun, "Bizler gece saatini umuyoruz ama iftarı beklerken de başkaca iftardan ahir çay muhabbetini de bekliyoruz. Gün içinde dü defa sabrediyoruz. Çay bizim düşüncesince aşkın önemli. Gece yarısına derece bardaklar dolup boşalır. Yer ve mekan ayırt etmez. Yeter ki bizim düşüncesince çay olsun." dedi.
Vatandaşlardan Bişar Atmaca da semaverde demlenen çaydaki lezzetin, evlerde meydana getirilen çaylarda bulunmadığını anlattı.