Afyonkarahisar'da şita aylarının elzem damak tatlarından bir tanesi bulunan arabaşı havaların soğumasıyla beraberce sofralardaki yerini almaya başladı. Arabaşının indinde okşayıcı hamurla yutularak içilen çorba, 7'den 70'e hepsi çeşidinden sevilerek tüketiliyor. Arabaşı hususi hamur harcını ve içindeki baharatları ile damaklarda ayrı müşterek lezzet bırakıyor.
“Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir”
Afyonkarahisar'da şita aylarında damak çatlatan bu lezzeti 30 senedir hazırlayan ve misafirlerine sunan Seher Öztürk icra ettiği açıklamada, arabaşı yemeği hazırlamasını ablasından öğrendiğini anlatım ederek şu şekilde konuştu:
“Ablam Almanya'ya gidince bundan böyle evde ego hazırlamaya başladım. Kardeşlerim ortada da beğenilmiş bulunduğu düşüncesince bu yemeği daima yapıyoruz. Arabaşı yemeği bence hamur harcını ve çorbasıyla Afyonkarahisar'ın aittir. Benim çocukluğumda annem yapıyordu. Ben de kısaca 30 senedir değme şita ayında bu yemeği yapıyorum. Çorbamız kederli bulunduğu düşüncesince nezle, enflüanza ve geçit enfeksiyonuna şita aylarında güzel geliyor. O nedenden her insana referans ediyoruz. Zaten hepsi bayıla bayıla tüketiyor. Ben değme daim ev ortamlarında yaptım bu yemeği. Ancak müşterek vakitler büyüklerimiz göz ortamlarında abi, kardeş, eş, arkadaş toplanarak hazırlayıp yapıyorlarmış. Şimdilerde gine ev ortamlarında hazırlanarak tüketilmeye bitmeme ediyor bu lezzet.”
İşte damaklarda yegâne lezzet bırakan arabaşı hamurunun yapılışı
Bir tava içinde evvel 3 bardak su kaynatılıyor. Ardından bambaşka müşterek kapta 1 bardak ve 2 bardak su yoğuruluyor. Hamura müşterek şekerli kaşığı sodyum klorür eklendikten sonraları tavada ısıtılan suyun içine çırpılarak dökülüyor. Yaklaşık 45 zaman kaynatılan maya hâlâ sonraları müşterek siniye dökülüp, soğumaya bırakılıyor. Ardından soğuyan maya baklava dilimi biçiminde üçlü adına kesiliyor. Tepside maktu biçimde arabaşı dilimleri arkası sıra hazırlanmakta bulunan çorbaya batırılarak çiğnenmeden yutularak yeniliyor.
Mevlüt Tınas
