Edirne
Trakya Üniversitesi (TÜ) Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı çeşidinden Türkan Sabancı Kültür Merkezi'nde "Her Yönüyle Aşçılık" başlıklı seminer düzenlendi.
TAFED Başkan Yardımcısı reis Çetin, seminerde meydana getirdiği konuşmada, dünyada iri müşterek şart israfı bulunduğunu söyledi.
Ülkelerin israfın önüne devrolmak düşüncesince ayrışık planlar ortaya koyduğunu tamlayan Çetin, "Bir nesne yaparken müsriflik etmeyin. Domatesin kabuğunu güçlü kaynatıp sos yapın. Ispanağın köklü çorba yapın, yaprağından zeytinyağlı yapın, müşterek nesne yapın fakat atmayın." dedi.
Uzak Doğu'da israfın önlenmesi düşüncesince ikinci el şart pazarlarının kurulduğunu özetleyen Çetin, şöyleki bitmeme etti:
"İkinci el aşındırmak satıyorlar. Tezgahlarda kalmış, akıbet istimal zamanı yaklaşmış mahsulat lokantalar çeşidinden alınıp dezenfekte edilip, pişirilip, kullanılıyor. ABD ve İngiltere'de 100 Mil Restoranları kuruldu. 100 Mil içinde ne mahsul var ise restoranlar o ürünlerden aşındırmak yapıyor, ithal apayrı müşterek mahsul kullanmıyor. Domates var ise domates, somon var ise somon... Bizim hemen Avrupa'dan kip almamız müstelzim özellik şu; israfta Müslüman devletler önce sırada, biz, bizim arkamızdan Orta Avrupa, Avrupa ve Uzak Doğu geliyor. "
İsraf dair titiz davranılması icap ettiğini vurgulayan Çetin, "İsrafın önlenmesiyle ilişik federasyon adına devletle görüşüyoruz, kimi planlar başladı. Restoranlarda açık büfe ve serpme kahvaltı kalkacak. Sektörde gübür bidonuna 'dilsiz' diyorlar, yenilmeyen gıdalar 'dilsiz'e atılıyor. Çünkü o müşterek nesne konuşamıyor, görmüyor atılanları. Sizler mesleğe başlayınca hakeza yapmayın." niteleyerek konuştu.
Şefler Rafet İnce ve Rüzgar Sünbül aşçılık mevzusundaki deneyimlerini öğrencilerle paylaştı.
Seminerin böylelikle şefler darülfünun öğrencilerinin sorularını cevapladı.
