Gastronomi şehri Gaziantep'in ehemmiyetli lezzetlerinden bir tanesi bulunan soğan kebabı, şita aylarında yeğleme edilen yemekler ortada toprak alıyor. Özellikle pandemi çağında gribin ve nezlenin saf ilacı namına tanıdık soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla bu arada kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle adeta onma kaynağı bulunan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara gönül rahatlığı muafiyet kazandırdığı düşüncesince şita aylarında yurttaşlar çeşidinden dip bağ görüyor.Soğan kebabının yapılışı üstüne bilim sağlayan Mutfak Sanatları Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının dip bağ gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı görmüş olduğu kabilinden elden kavrulmuş yapası gelir. Soğan kebabımızda mevsimlik namına yaptığımız saf antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 cins inşası vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten sonraları siniye alıyoruz. Daha sonraları tepsideyken üstüne sos katıyoruz ve kişi buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci inşası ise gene şişe dizermiş kabilinden eti ve soğanı siniye diziyoruz. Dizdikten sonraları sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin icra ettiği kabilinden mahallelerde mevcut taş fırınlarda pişiriyoruz yahut arzu edenler evlerindeki fırınlarda da pişirebilir. İsteyen hacısı hocası rahatlıkla yapabilir. Soğan kebabı yaparken özen edilmesi müstelzim kimi noktalar var. Soğan kebabı yaparken soğanlar baş döndürücü küçük ve şişman olmayacak.
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha kılıç menümüze müdahale etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden istem etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili mevsimlik namına menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca istem ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca istem görüyor” dedi.
“Soğan kebabımız saf antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu anlatım fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde aşındırmak kültürümüzün birlikte kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü müşterek tomar var. Nasıl kimi yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim saf antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta müşterek onma deposu. Çok iyi müşterek kebap” sanarak konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
Kebabımız, kebaplık soğan dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin arkası esna talepler gelmeye başladı. Daha kılıç menümüze müdahale etmeden alıcılarımız soğan kebabını bizlerden istem etmeye başladı. Mutfak ve Sanatı Merkezine mevrut alıcılarımız bilgili mevsimlik namına menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler bolca istem ediliyor. Ancak soğan kebabımız henüz menüde olmamasına karşın bolca istem görüyor” dedi.“Soğan kebabımız saf antibiyotiktir”Soğan kebabının antibiyotik hususi durumunun bulunduğunu anlatım fail Kaplan, kebabının güz ve şita aylarında yapıldığını da laflarına ekleyerek, “Gaziantep'imizde aşındırmak kültürümüzün birlikte kavrulmuş kültürümüzde baş döndürücü müşterek tomar var. Nasıl kimi yemeklerin mevsimi olursa kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yazları yapılır. Sonbahar ve şita aylarında da soğan kebabını tüketiyoruz. Doğal antibiyotik bulunan soğan kebabımız Gaziantep'te meydana getirilen kebaplardan birisidir. Bu kavrulmuş bizim düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli zira içinde bulundurduğu bizim saf antibiyotik dediğimiz soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla adeta müşterek onma deposu. Çok iyi müşterek kebap” sanarak konuştu.Ahmet Demir - Lider Olgun
