Yaklaşık 500 senedir civarda imal edilen Giresun simidi, doğal ve saf namına yapılıyor. Yapımında münasebetsiz ferment ile un, su ve sodyum klorür kullanılıyor. Hamura düğürcük türü verildikten sonradan geçmiş kaynak suda haşlanıyor, arkası sıra pekmeze batırıldıktan sonradan fırında kurutuluyor. Son namına esasen fırına sürülen simitler pişiriliyor. Giresun simidi, aşina başka simitlerin bilakis susamsız namına yapılıyor. Ekşi ferment ile hazırlandığından hem mideyi tasalı etmiyor bununla beraber kilogram aldırmayan ayrıcalığı bulunuyor. 500 senedir imal edilen Giresun simidi, pekmezin verdiği tattan ötürü civar halkı kabilinden koyu özen görüyor.
27 senedir düğürcük ustalığı fail İsa Koç, Giresun simidinin yararlarından bahsetti. Koç, "Giresun simidinin yararları anlatmakla bitmez. Simdin ince, doğal, saf ve öz içerisinden mayalı olması, pekmezli olması başka simitlere farkını koyuyor. misal verecek olursak bebekler aut çıkarırken simidi yemesi lazım. Çünkü bebeğin damaklarına güzel geliyor. Susamlı düğürcük mideye ziyanı veriyor ve elden sindiremiyor. Giresun simidi doğal ve saf olduğu için ötürü midede elan er eriyor ve sağlığa da faydası bulunuyor. Fırın ustası namına Giresun simidinin anahtar ferahlığı ile yemelerini haber mektubu ederim" ifadelerini kullandı.
