Erzincan
Yaz sezonunda kentteki ensesi kalın nebat örtüsüne ehil 3 bin rakımlı yaylalarda sönümsüz akkaraman ırkı kucak ve kıl keçisinden elde edilmiş süt, yöreye başmaklık Kemah tuzu ve saf yerine meydana getirilen şirden (peynir mayası) ile mayalanarak Erzincan tulum peyniri elde ediliyor.
Coğrafi ayraç meydan yöreye başmaklık tulum peyniri, 3-4 maaş tekemmül döneminin artından kahvaltı sofralarını süslemeye anık bir vaziyete geldi.
"Kentte 6 bin tona benzeyen peynir üretiliyor"
Tarım ve Orman İl Müdürü Murat Şahin, AA muhabirine, şehirde kısaca 3 bin rakımlı erdemli yaylalarda akkaraman koyunu ve karakeçi sütünden imal edilen peynirlerin, itici zincir çerçevesinde tesislere getirildiğini söyledi.
Burada pamuklu çaput torbalarda suyu çıkarıldıktan sonradan iri bidonlara ve derilere basılarak iklim almaması sağlanan peynirin, 3-4 ay devam eden tekemmül sürecine bırakıldığını anlatım fail Şahin, "Erzincan tulum peyniri, coğrafi göstergesi bulunan müşterek ürün. Burada kısaca 500 binden aşkın küçükbaş hayvanımızdan 6 bin tona benzeyen peynir üretimi yapılmakta ve sonunda 5 bin nefis de müşterek istihdam sağlanarak iklim ekonomisine katkıda bulunmaktayız. Son senelerde ülkenin ayrışık yerlerine bulunduğu üzere Irak'a da müşterek dış satım kapısı açıldı." diyerek konuştu.
Şahin, şehirde peynir üreten 28 tesisin bulunduğunu belirterek, Erzincan tulumunun en saf ve örgensel peynir şekli bulunduğunu dile getirdi.
Üreticilerin mayıs kocaoğlan bakımından yaylalara çıkarak üretime başladığını özetleyen Şahin, şunları kaydetti:
"2 bin 500-3 bin rakımlı yaylalarda koyunların saf otlarla beslenerek ürettikleri sütler, orada peynir biçimine getirilerek üreticilerimizce müesses bulunan sağlıklı çadırlarda bekletiliyor. Oradan günce arada müşterek dü günde müşterek depolara getiriliyor. Bu depolarda gene sağlıklı ortamda ürünlerimiz bidonlara basılarak tekemmül etabına geçiliyor. Ondan sonradan verim biçimine getirilip tüketime sunuluyor."
"Tüketiciler Erzincan'da yapılmış bulunmasına ilgi etsin"
Tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım ise Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumundan (TKDK) dayanak alarak kurmuş oldukları 2 bin 500 metrekare bağlı bölgede sonuç dizge makinelerle üretim yaptıklarını belirtti.
Tulum peynirinin ağız ağıza saf yerine üretildiğine ayraç fail Yıldırım, "Taklitlerimizi karşılayıcı birileri Erzincan tulum peyniri sıfır birtakımı benzeri peynirleri satıyor. Tüketicilerden ricamız, kimlik bilgilerine ilgi etmeleri. Erzincan'da yapılmış bulunmasına ve kimlik bilgilerinde akkaraman kucak ve karakeçi sütünden yapılmış müşterek tulum peyniri bulunmasına başta ilgi etmelerini dileyiş ediyoruz." dedi.
