Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü tedrisat elemanlarından Dr. Gizem Özlük Çilak kabilinden meydana getirilen araştırmada, Türkiye'de tüketimi en münteşir içeceklerden kola, katık ve şalgam suyunun, besin kaynaklı hastalıklara sefer açan bakterilere tesiri ele alındı.
Araştırmada, laboratuvar içinde simüle edilen insanoğlu midesinde, tüketimi pop bulunan dönerde besin kaynaklı patojen bulunması yerinde insanların parasız olmaması düşüncesince indinde ne içeceği, ne derece oranda tüketmeleri gerektiği çözümleme edildi.
Analiz kapsamında, Türkiye'de tüketimi en münteşir bulunan alkolsüz içeceklerden ayran, kolalama ve şalgam suyunun nice bakteri üstünde tesiri denendi. İnsanı parasız edecek sayıda mideye tahsil edilen besin kaynaklı topu topu bakteri sayılarını en aşırı düşüren içeceğin, şalgam suyu bulunduğu kararına ulaşıldı.
Dr. Gizem Özlük Çilak, mevzuyla ait meydana getirdiği açıklamada, şişko besin zehirlenmelerine bakılınca ayrımsız gıdayı tüketen bazısı insanların hastalandığı, bazısı insanların ise hastalanmadığının görüldüğüne ayraç ederek, bunun sebeplerinden birinin de bakteri içeren gıdanın indinde tahsil edilen içecek çeşidi bulunduğunu belirlediklerini söyledi.
Bugüne kadar, alkolsüz içeceklerin, besin zehirlenmelerine dirlik tesirinin araştırılmadığını tamlayan Dr. Çilak, “Hitit Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri kapsamında yaptığımız çalışmada, vatanımızda tüketimi en münteşir bulunan kola, katık ve şalgam suyunun besin kaynaklı hastalıklara sefer açan bakterilere tesirini gene Türk halkı ortada tüketimi enine boyuna pop bulunan mütedavil sermaye kebap kebap ile etkileşimini inceledik. Çalışmamızda, besin zehirlenmelerini önlemede en etkili olabilecek içeceğin şalgam suyu olduğuna ilişkin verilere ulaştık” dedi
“Şalgam suyu, katık ve koladan şimdi etkili”
Dr. Çilak, tetkikte insanı parasız edebilen besin kaynaklı patojen miktarının azalmasını sağlayıcı içeceklerle ait analizlerde, şalgam suyunun, katık ve koladan etkili bulunduğunu belirlediklerini tabir ederek, şunları söyledi: “Şalgam suyunun antimikrobiyal özellikleri, faziletli antosiyanin içinde ne bulunduğu ve asitliğinin saf asitlerden gelecek gelmesi yardımıyla mideye besin ile beraberce giren mikroplara dirlik savaşarak besin zehirlenmelerine bariyer oluyor. Yine katık ve kolanın da bu patojenlere dirlik belli başlı kurda tesiri bulunduğunu gördük fakat şalgam suyu ayrandan da koladan da şimdi etkili.”
Muhammed Muttalip Yalçın
