Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri Balıkçı Kenan Tesisleri'nin gezdi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı öğrencilerinin ilk dersi bahir ve balık oldu. Yarım yüzyıllık balıkçı Kenan Balcı'nın tecrübelerinden yararlanan öğrenciler balıklar kendisince iptila ettiklerini kullanışlı biçimde öğrendi. Balık türlerini ve arınma yöntemini yayınlayan Kenan Balcı, henüz sonraları öğrencilerle beraberce gril başlangıcında balık pişirdi.
Aşçılığın aşırı düzen bağı talip ortak cümle bulunduğunu öğrencilere aktaran Balıkçı Kenan Balcı aşındırmak dair ayarın kaçırılmaması icap ettiğini belirtti. Balcı, “Balık aşırı kırılan ortak yiyecek. Onu pişirirken aşırı uyanıklık etmemiz gerekiyor. Bir enstantane fotoğraf dikkatsizlik balığı yakmamıza hastalık olur. Balık yandı mı işimiz bitmiştir. Aşçılıkta o lezzeti, o güzelliği tutturmamız lazım. Müşterilerimiz ve ya yakınlarımız o yemeği yiyince tadından sarhoş olması lazım” dedi.
Balığı temizlerken bıçağın kesinlikle salim elde olması icap ettiğini vurgulayan Balcı, “Balığı bıçağın elverişsiz tarafıyla temizlememiz gerekiyor. Balık yalçın bulunduğu düşüncesince elimizi kesin riskimiz iyice yüksek. Bıçak rastgele devir salim elde olması gerekiyor. Sol elimizle de balığın kafasını yakalayıp balığımızı ferah ferah temizleyebilirim. Balığımızı fileto durumuna getirdikten sonrada ortadan ikiye bölüp hem tavada, bununla müşterek ızgarada ferah ferah pişirebiliriz” sanarak konuştu.
Programın sonrasında gril başına güzeşte öğrenciler pelit şiş, pelit köfte ve pelit kotlet pişirdi. Balık kazanç ziyafeti çekici öğrencilere balık olgunlaştırmak kendisince da bilim sağlayan eli uz balıkçı Kenan Balcı, “Balığı kurutmadan pişirmeliyiz. Balık omega 3 kaynağı. Besin kıymeti aşırı yüksek. Bir tarafı pembeleştiği devir gayrı yönünü pişirelim. Böylelikle hem balığımız kurumaz. Hem de içerisindeki gıda kıymeti namevcut olmaz. Çünkü balık ana sütünden sonraları yıpranan dokuları onaran ortak tane gıda kaynağı. İçinde on paralık ortak yardım maddesi yok” ifadesini kullandı.
Günün finalini Türkiye Deniz Canlıları Müzesi'nde işleyen Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri mumya balıkları ortak tane hiçbir inceledi. Orkinostan, köpekbalığına, vatozdan, kılıçbalığına derece içinde binlerce bahir canlısının bulunduğu müzeye girişler ücretsiz. Mumya balıkları inceleyici öğrencilere müze kurucusu Kenan Balcı, sergilenen hepsi balıkların Türk karasularında yakalandığı bilgisini paylaştı.
