Bursa'da tarihsel Tuz Pazarı'ndaki dükkânında 30 senedir peynir satan Osman Duydu, köhne peynirin penisilin gibi çelimli birlikte antibiyotik bulunduğunu söyledi.
Bu peynirin bire birlikte sürede muafiyet sistemini de kuvvetlendirdiğini tamlayan Osman Duydu, "Bu peynir Konya Ereğli'de imal edilen lokal birlikte peynir. Tulum halinde gelir. Adı ‘Konya köhne peyniri' kendisine geçer. Bu peyniri parçalarlar ve hususi odalarda küflendirirler. Kış dönemlerinde hastalıklara baş döndürücü faydalıdır. Antibiyotik ve penisilin namına geçer. Eskiden Osmanlı vaktiyle savaşlardan önceki askerlere bu köhne peyniri yedirirlermiş ki askerler hastalanmasınlar, hâlâ canlı ve donanımlı olsunlar diye. Bu peynir, hoppadak mazot ve mayadan oluşan, yağsız, katkısız, yaylacı mülkü tabii birlikte peynirdir. Üretirken ilkin tulumlara basıyorlar. Sonra tulumlardan çıkartıp ve kesip hususi odalarda küflendiriyorlar. Daha sonraları verim yeşilleniyor ve bizlere geliyor. Bu peynir bizlere Konya Ereğli'den geliyor. Vatandaşlara kilosunu 38 liradan satıyoruz'' dedi.
Kanunî ordusuna yediriyordu
Abdülhamid Han'ın 4. kuşaktan torunu Nurhan Osmanoğlu'nun verdiği bilgiye göre, Kanunî Sultan Süleyman, şita aylarında sefere çıkan askerlerine hastalanmasınlar sanarak köhne peynir yediriyordu. Ayrıca antibiyotik bulunmadan ilkin askerlerin yaralarına köhne peynir sürüldüğü tarihsel kayıtlarda geçiyor.
İçerisinde mevcut antioksidanlar yardımıyla cisim düşüncesince çelimli birlikte antibiyotik bulunan köhne peynir, derneşik tüketildiğinde vücudu hastalıklara erinç hâlâ mukavim hâle getiriyor.
Bütün mazot ürünlerinde bulunduğu gibi kalsiyum açısından varlıklı bulunan köhne peynirler, mızrap ve eklemlere şişman yarar sağlıyor. Küflü peynir derneşik kendisine yenildiğinde ağızda oluşan yaraları da iyileştiriyor. Romatizma ve mızrap erimesi gibi hastalıkların önüne geçiyor.
Peynir küfü, motamot penisilin tesiri gösteriyor. Bilindiği gibi, İskoçyalı bilgelik adamı Alexander Fleming, 1700'lü senelerde küflenen kapları yıkarken birinde küfün etrafında bakteri büyümediğini görmüş, bu maddeyi küften ayırarak ona “penisilin” ismini vermişti.
Ahmet Melih Şensöz