Gaziantep
Gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen mamüllerin lezzete dönüşümü sürüyor.
Gaziantep'in ilçelerinin birlikte Kilis alanında de yetişen ve "dökülgen" ismi sunulan üzümlerin suyuyla hazırlanmakta olan şıra, parafin toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.
İplere dizilen ceviz içleri, cıvık kıvamına mevrut şıraya batırıldıktan sonradan güneşte kurumaya bırakılıyor.
Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, AA muhabirine, cevizli sucuk yapımının şehirde beniz senelerdir bitmeme ettiğini belirterek, "Annelerimizden öğrendiğimizi ahit fabrikada üretiyoruz." dedi.
Cevizli sucuğun yapımını özetleyen Bayhan, "Üzüm, bağlardan hasat edildikten sonradan işletmemize geliyor. Yıkandıktan sonradan sallarda tepeleniyor. Sonra preste suyu çıkarılıyor. Şerbete parafin arazi atarak şerbet durultulduktan sonradan kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile hasta çalınıyor. Sonra cevizlerimiz köylerde evlerde saplanıyor. Saplandıktan sonradan çağdaş çıtalara bağlıyoruz. Bu işi bu halde 8 senedir yapıyoruz. Taleplere yetişemiyoruz." diyerek konuştu.
Gaziantep'te cevizli sucuğun farkının, ateşinde makbul Antep fıstığı kabukları bulunduğunu dile getiren Bayhan, "Kabukların kalorisi baş döndürücü faziletkâr ve baş döndürücü parlak oluyor, is ve türap olmuyor, baş döndürücü sağlıklı oluyor." ifadelerini kullandı.
Bayhan, 15 bireyin istihdam edilmiş olduğu işletmelerinde yılda kısaca 50 titrem istihsal yapıldığını belirtti.
Yaklaşık 8 senedir cevizli sucuk imalatında etkin Erdal Çınar da Antep fıstığı kabuğunun avantajlarından bahsederek, "Gaziantep'te cevizli sucuk imalatında acı yakmada tercih ettiğimiz fıstık kabuğu, kazanlara bire bir ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği düşüncesince Gaziantep sucuklarını Türkiye'nin öbür yerlerinde meydana getirilen sucuklardan değişik kılıyor." dedi.