Gaziantep
Baklavadan yemeklere, tatlılardan çerezlere genişliğinde doğrudan herhangi beraberinde bölgede Türk mutfağının kesme lezzetleri ortada arazi düzlük Antep fıstığında evvel hasat devri başladı.
Türkiye'deki fıstık üretiminin önde mevrut illerinden Gaziantep'te havaların ısınmasıyla bu arada işçiler bahçelerin alternatifini tuttu.
Sabah er saatlerde işe süregelen işçiler, dalından kopardığı Antep fıstığını ağacının dibine serdikleri çadırlara atıyor. Ardından traktörlere konulmuş bulunan fıstıklar temizleme, melez ve kavlama işlemi yapıldıktan sonradan tüketime amade duruma geliyor.
Normal Antep fıstığına uyarınca hasadı beraberinde ay ilkin meydana getirilen besili ve yeşil renkte bulunan gri fıstık, baklava, çikolata, hamurlu lezzetli ve yemeklerde kullanılıyor.
Bahçeler dernek noktayı gibi
Çiftçilerin motivasyonunu tasarruf etmek düşüncesince sonuç zamanlarda bahçelerde adeta dernek havası yaşanıyor.
Davul ve zurna eşliğinde bahçeleri gezen birtakımı müzisyenler, yerel müziklerle işçilere maneviyat verirken, sevinçli vakitlerin geçirilmesini de sağlıyor. Bir müddet musiki dinletisi sunan müzisyenler, ecir namına da bahçe sahibinin poşetle verdiği mahsulden nasibini alıyor.
İşçilerin devir hin müziğin ritmine menfaatlerini kaptırarak halay çekmesi ise mülevven görüntülere oyunluk oluyor.
"Bu senede iyice dişi geçiyor"
İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, AA muhabirine, dünyanın beraberinde aşırı ülkesinde Antep fıstığının yetiştiğini fakat hoş koku tarafından en iyisinin Türkiye'de yetiştirildiğini söyledi.
Geçen sene Antep fıstığında verimin elleme bulunduğunu tamlayan Karayılan, "Bu sene de iyice dişi geçiyor. Gaziantep'te sulamayla beraberce Antep fıstığındaki randıman yüzdelik 35 yöresinde arttı. Buna budama ve gübreleme yapıldığında aşırı şimdi elleme verimler elde ediliyor." dedi.Boz Antep fıstığında üreticinin hasat telaşında bulunduğunu tabir fail Karayılan, şu şekilde bitmeme etti:"Şu an gri Antep fıstığında hasat başladı. Antep fıstığının eskiden hasat edilmesi lazım. İçi kusursuz dolmadan toplanmaması lazım. Bu bizim düşüncesince aşırı önemli. Hasat yaparken doğacak senenin karagözlerine dokunca vermemeliyiz. Her menfez elle toplanmalı. Bu yılki hasatla beraberce doğacak senenin hasadını da mühimsemek gerekir. Bu sene karagöz aşırı durumunda şükürler olsun. Gelecek sene de fıstıkta aşırı dobra randıman alacağız. Şimdiden mahsus ediyor kendini ağaçlar. Boz fıstığın içerisindeki hoş koku aşırı faziletli bulunduğu düşüncesince bu genel anlamda baklavada kullanılır ve bizim düşüncesince aşırı önemlidir. Daha sonradan 'kırmızı ben' hasadı yapılır. Ben fıstık ise çerezlik düşüncesince kullanılır. En sonuç mobilyasız al kabuklunun hasadı yapılır."
Çiftçiler rekolteden memnun
Çiftçi Hanifi Uğur ise Antep fıstığında evvel hasatta gri fıstığın toplandığını söyledi.
Boz fıstığın kendileri düşüncesince iyice altın bulunduğunu tabir fail Uğur, şunları kaydetti:
"Fıstık hasadı 10 gündüz ilkin başladı ve kısaca 15 gündüz şimdi sürecek. Sabah 5'te geliyoruz ve akşama genişliğinde çalışıyoruz. Yaklaşık 25 şahsiyet beraberinde ekiple, günce 6 titrem kâr topluyoruz. Bu sene randıman ve mahsulat güzel. 1 ay sonradan 'ben fıstık' hasadına başlayacağız. Hava koşulları aşırı sıcak, 45-50 aşama sıcaklıkta çalışıyoruz. Bir ağacın kusursuz randıman vermesi 20 yılı buluyor. Gerçekten iri iş var."
İlk kâr şimdi aşırı iç piyasada tüketiliyor
Fıstık tüccarı Mustafa Aslan da gri fıstığın başka fıstık türlerine uyarınca şimdi altın ve nadide bulunduğunu dile getirdi.
İyi fıstığın rengi ve kokusundan anlaşıldığını özetleyen Aslan, "Fıstığın içi ne genişliğinde yeşil olursa o genişliğinde birinci sınıf olur. Barak Ovası fıstığını randımanı ve aroması şimdi iyi. Fıstığın kokusundan ve renginden kalitesi mahsus olur. Kokusu ve rayihası dobra olursa baklavada kaliteyi ve hazzı arttırır. Eğer solgun olursa baklavanın kalitesi düşer. İlk kâr ülke zarfında şimdi aşırı tüketiliyor. Çünkü baklava ve çikolatada kullanılıyor. İkinci ürünümüzün yüzdelik 50'den dahası ise kuruyemiş namına ihracata gidiyor."