Düzce
Düzce'de anne ile oğlunun siyez unundan ürettiği ekşi mayalı ekmekler, etraflıca müddet tok tutma, taravetli kalma ve besleyen özellikleriyle tüketiciler kabilinden yeğleme ediliyor.
Babaannesinin tarifini kullanan Emine ile oğlu Emre Yüksel'in siyez ununun ekşi mayayla yoğrulmasıyla hazırladığı hamurlar, mayalanıp dinlendirildikten sonradan hususi kaplara alınarak fırında pişiriliyor.
Fırından çıktıktan sonradan da müşterek güneş süresince dinlenmeye bırakılan ekmekler, elan sonradan kesilip dilimlere ayrıldıktan sonradan paketlenerek Türkiye'nin ciharıyek yanına ulaştırılıyor.
Uzun müddet tok tutması, taravetli kalması ve besleyen özellikleriyle yeğleme edilen ekşi mayalı ekmekler, sade, cevizli, fındıklı, çekirdekli ve pelemir otlu türleriyle sofraların vazgeçilmezleri ortada toprak alıyor.
"Devletin yardımı ile istediğimiz noktadayız"
Kertendüz köyündeki fırını, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığından (KOSGEB) almış bulunduğu destekle şehir merkezinde çağcıl işletmeye dönüşen Emine Yüksel, AA muhabirine, etraflıca seneler Viyana'da yaşadığını, ekoturizm uzmanı bulunduğu düşüncesince köylerde anadan görme tatlar ve ekmekle ait icraat yaptığını anlattı.
Oğluyla 2 sene geçmiş atalarından artan ekşi mayayla ekmek üretmeye başladığını tamlayan Yüksel, "İki sene geçmiş babadan artan müşterek kuvvetsiz ahırda başlayan, sonradan şehir merkezindeki müşterek fırına dönüşen hikayemiz var." dedi.
KOSGEB'den aldıkları destekle istihsal yönünde iri adımlar attıklarını anlatım fail Yüksel, "Devletin bizlere verdiği destekle istediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz. Destek bizim düşüncesince aşırı önemli. Siparişlerimiz olsun, diyetisyenlerimizin akıbet zamanlarda paylaşımları olsun, doktorların bizlere hastalarını yönlendirmesi olsun, şu anda hedeflediğimiz noktada olduğumuzu görüyoruz." ifadelerini kullandı.
"Pişime akıllıca bir duruma gelmesi 3 haset alıyor"
Emre Yüksel de ekmeğin mayasının asırlar öncesine dayandığını belirterek, "Ekmeğimiz aşırı etraflıca müddet tok tutma durumuna sahip. Tok tutma özelliği, israfın da önüne geçiyor." niteleyerek konuştu.
Ekmekleri siyez unuyla yaptıklarını özetleyen Yüksel, ürünün nitelikleri üzerine şu detayları paylaştı:
"Sadece ekşi maya kullanıyoruz ve içine ceviz, fındık, atom çekirdeği üzere mahsulat koyuyoruz. Ayrıca, yöremizin endemik bitkileri ile pelemir otu üzere mahsulat ile eşme tuzu kullanıyoruz. Ekmeğimiz katiyen müsriflik olmuyor, buzdolabında tutuluyor ve etraflıca istimal süresi oluyor. Türkiye'de en aşırı müsriflik bulunan ürünün ekmek bulunduğunu biliyoruz. Veriler günde 6 milyon ekmeğin müsriflik bulunduğu yönünde. Bu ekmekle israfın önüne geçilebileceğini düşünüyoruz. Bu, bizim düşüncesince aşırı kıymetli."
Yüksel, ekmeğin yapımının güç ve etraflıca sürdüğüne ayraç ederek, "Seri üretimle binlerce ekmek üretmiyoruz. Mayalanması, demlenmesi ve pişime akıllıca bir duruma gelmesi 3 haset alıyor. Büyük emek, fedakârlık ve sabırla müşterek ekmek sofraya ulaşıyor." dedi.