Türk Mutfağının en yüzü har tatlılarından bulunan baklava düşüncesince bayram mesaisi başladı. Beypazarı'nın 80 katlı anadan görme baklavası düşüncesince siparişler eyyam öncesinden tamamlandı. Türkiye'nin ciharıyek yanından mevrut turistler eli uz ellerde itinayla hazırlanmakta bulunan ev baklavasının tadına bakabilmek düşüncesince sıraya giriyor. Beypazarlı baklava üreticileri, Ramazan Bayramı evveliyat küsurat talebi istikbal etmek düşüncesince sahurda çalışmaya başlıyor.

Beypazarı baklavası, kuşaktan kuşağa dökme bilgilerle baştan sona bire birlikte tarifle hazırlanıyor

80 katlı baklavanın senelerdir karar lezzeti sınırları da aşıyor. Beypazarı'nı görüşme fail yurttaşlar zamanı çarşıda satılan ev baklavacılarının alternatifini tutuyor. 80 katlı baklavanın sırlarını paylaşan baklava ustası Nermin Uysal, Beypazarı'nın 80 katlı baklavasına '80 katlı yemesi datlı' dendiğini söyleyerek, “Kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyorsunuz. Sonrasında vaktiniz mevcut ise birlikte çağ dinlendiriyorsunuz. Eğer ki vaktiniz yok ise 45 dakika da dinlenebilir. Eğer ki yapabiliyorsanız akşamdan yoğurulursa şimdi elleme açılır şimdi mahsul alırsınız. Baklavamız hamam şerbetimiz ılık yahut gelişigüzel ikisi de hamam olabilir. Kıtır yalan olmasını istiyorsanız ikisi de hamam da olabilir” dedi.

“Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor”

Bayram evveliyat tatlılarının baş döndürücü birlikte tomar olduğunu, genel anlamda kendilerinin mesailere kalmış şekilde baklava yetiştirmeye çalıştıklarını kail Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de uyanıklık gösterdiğini hatırlatarak, “Turistler baş döndürücü elleme uyanıklık gösteriyor. Yedikleri devir bu yıl geldilerse edebiyat seneye behemehâl başlamak istiyorlar ve geldikleri devir da önceki evvela baklavayı kabul etmek istiyorlar hoşlarına gittiği için. Doğal olmaktadır gelişigüzel obje organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, zat cevizlerimizden. Hepsi hoşuna gidiyor gine birlikte şimdi kabul etmek istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, ayrıca kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” sanarak konuştu.

Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin ayrımlı olduğunu, “4 eğin kendisine ayırabiliriz, kuzey kesimi var. Sarım burulmuş mevcut o da yeregeçen dilimi kadar oluyor. Oklava baklavası var. Bir de alışılagelen DOĞRU baklava var. 4 tür yapıyoruz biz” laflarıyla aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının hoppadak cevizli yapıldığını ekledi.

“Kızarmış bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz”

Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme yöntemlerini anlattı. Yağız, taş fırını başlangıçta ısıttıklarını, baklavayı gelişigüzel 15 dakikada arama etmenin pişirmede püf benek bulunduğunu belirterek, “Önceden ısıtmış olduğum fırında 160 adım sıcaklığa ulaşıyor ve 1,5 çağ devir diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada birlikte kontrollerimiz oluyor. Malum tepsilerin hararet özelliğine layıkıyla kavrulmuş bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz. Beypazarı lokal ürünleri kendisine baklava grubunda geniş itidalli noktasında hamursu birlikte yoğunluk yakalarız. Biz bunu ararız şu demek olmaktadır ki pişirimlerde. Alt ve yukarı kısmının oldukça kavrulmuş olması, ortasında geniş birlikte hamursu yoğunluk bırakırız ki şerbeti aldığında damakta elleme birlikte hoşlanma bırakıyor. Genelde kılıç baklavayı hamam fırından çektiğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip anca döküyoruz” ifadelerini kullandı.

Huzeyfe Tarık Yaman - Cem Geçim - Seyit Çakır 

HABERİ SİTEDEN OKU...