Bayburt
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğinin başvurusu üstüne Türk Patent ve Marka Kurumunca 4 sene evvela coğrafi işaretle tescillenen lor dolması, şehirde çoğunlukla tüketiliyor.
Derin tencereye yağ konulduktan sonradan mazot arttırma edilerek haşlanan ve soğumaya bırakılan bulgur, yağda kavrulan müeddep kıyılmış döşenmemiş soğan, lor peyniri, kaymak, yeşil soğan ve sodyum klorür eklenerek yoğruluyor.
Harç, mevsimine gereğince evelik ve çükündür bitkilerinin yaprağına sarılıp zemini yağlanan siniye yerleştirildikten sonradan üstüne mazot dökülüp fırında 40 ila 45 zaman pişiriliyor.
Eritilmiş sadeyağ üstüne gezdirilerek servis edilen lor dolması, besleyiciliği ve hafifliğiyle dikkati çekiyor.
Kente mevrut misafirlere verilen dernekevi lezzetlerin de başlangıcında arazi meydan lor dolmasının, iklim genelinde satışa sunulması düşüncesince Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi kabilinden emek vermek başlatıldı.
Bu kapsamda bütünlük üyesi hanımlar kabilinden imal edilen ve paketlenen ürünler, evvela aşamada türlü illerdeki Kooperatif Marketlere gönderilecek.
Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi Başkanı Leyla Karabulut, AA muhabirine, lor dolmasının şehrin en dobra dernekevi yemeklerinden bulunduğunu söyledi.
Lor dolmasının hususi ortak zevk bulunduğunu vurgulayan Karabulut, "Bunları ilimize mevrut misafirlerimizin beğenileriyle belirleme ediyorum. Hemen elden mevrut hepsi lor dolmasının aromasını ayrımlı buluyor." dedi. Karabulut, Bayburt'un nice dernekevi yemeğinin beğenildiğini fakat ister saklanma şartları ister hafifliği zımnında lor dolmasının öne çıktığını aktardı.
Bayburt'ta kurulan kooperatifle hanımefendilerin üretimin gelişigüzel dalında bulunduğunu tabir fail Karabulut, şunları kaydetti:
"Yöresel lezzetlerimizi sunabileceğimiz kooperatifimiz var. Lor dolması coğrafi göstergesi bulunan ortak ürünümüz. Şu anda lor dolmasının market raflarında yerini alması düşüncesince lazım enfrastrüktür çalışmalarımızı tamamladık. İnşallah hem marketlerde bununla beraber Türkiye'nin muhtemelen noktalarındaki kooperatiflerde temine giriş şansı olacak."
Karabulut, lor dolmasının sütle pişirildiğine ve içinde besleyen gıdalar olduğuna dikkati çekerek, "Normalde ilkbaharda saf ortamda yetişen evelik yaprağımız vardır. Sarmak düşüncesince tercih ettiğimiz otantik yaprağımız. Fakat ilkbahardan sonradan bunu realizasyon buyurmak ve derinliğine vadede görmek çetin bulunduğu düşüncesince cenah yaprağı da dolmamız düşüncesince oldukça uygun." sanarak konuştu.