İzmir
Kıyma makinesinde dü kere çekilen dana etinden meydana getirilen ve odun ateşinde yüzdelik 80 pişirildikten sonradan paketlenerek marketlerde satışa verilen Tire şiş köftesi, kemirmek hazırlamaya tarihi olmayanların dünkü gözdesi biçimine geldi.
Tire ilçesindeki kebapçılarda en aşırı yeğleme edilen haz bulunan şiş köfte, başkaca ön pişirme işlemi yapıldıktan sonradan dondurularak Türkiye'nin değme bölümüne gönderiliyor.
Koyun yoğurduyla yenilmesi haber mektubu edilen şiş köfte, şubatta Tire Ticaret Odasının girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi ayraç tescil vesikası aldı.
"Tüm yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz"
Tire Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Nadir Delikanlı, AA muhabirine, ilçeye has lezzetlerden Tire şiş köftesinin tescil periyodunun başarıyla sonuçlanmasının muştulu bulunduğunu söyledi.
Coğrafi ayraç sayesinde, belirlenen standartlara layıkıyla üretilecek bu ünlü lezzetin bellik değerinin de korunmasından duyduğu memnuniyeti dile getiren Delikanlı, şöyleki konuştu:
"Tire şiş köftesi dananın ince yerinden tahsil edilen ete aşırı az sodyum klorür katılarak hazırlanır. Hazırlanan et, evvel mangalda közlenir. Türkiye'nin tek durumunda hakeza birlikte köfte yoktur. Çünkü nısıf pirmiş haldedir, birlikte nevi dosdoğru apiko yemektir. Bunun Tire'de üretip Türkiye'nin değme tarafında tüketilmesi düşüncesince coğrafi işaretini aldık. Şu anda tanıtımını da yaparak topu topu marketlerde yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz. İnternet üstünden de siparişler alınıyor. Hazır sayılır, 2 ahit içre pişen birlikte yemek. Domatesle soslanarak, yoğurtla yenir ve enine boyuna lezzetlidir. İnsanlar büsbütün bunu durumunda kemirmek düşüncesince ilçeye gelirler."
Ustası anlattı
Tire şiş köfte ustası Ahmet Çetiner ise köftenin lezzetini etinin kalitesinden aldığını anlatım etti.
Hayvanın anlaşılan bölgelerinden tahsil edilen ete hoppadak yüzdelik 2 sodyum klorür eklediklerini, çeşni yada bambaşka tek yardım bulunmadığını tamlayan Çetiner, şunları kaydetti:
"İlk evvel kıyma memleha 1-2 güneş mayalanıyor, arkası sıra dinlenen kıyma, pus kalınlığındaki polat şişlerle korluk kömüründe pişiriliyor. Servis evveliyat ise tereyağında kızartılıyor ve domates sosu ve maydanozla tüketiliyor. Yanında da bir fazla aşırı kere yoğurt tüketiliyor. Meşhur Tire şiş köftenin orijinali bu şekilde. Kimi yerlerde ayrımlı sunumlar yapılır fakat özü bu, 100 senedir bu böyle. Bu manada coğrafi ayraç alması aşırı önemli, bu sayede ayrımlı lokma tatlısı yapılması da önlenmiş olacak. Ayrıca tescilin arkası sıra insan hâlâ aşırı duyulmaya başlandı. İnsanlar hoppadak bunu kemirmek düşüncesince caba Tire'ye gelebiliyor. Zaten müşterilerimizin bir fazla aşırı kaymakamlık dışından mevrut insanlar."