Erbil
Bölgede ilkin anadan görme yöntemlerle hasat edilen narlar, bundan sonra makineler yardımıyla elan çapkın hasat ediliyor. Narları itinayla bahçelerinden toplayan çiftçiler, bunu anadan görme yöntemlerle işleyerek, nar suyu yahut sirke namına satışa sunuyor.
Erbil'in nar sirkesinin alanda en aşırı yeğleme edilen sirkeler ortada toprak almış bulunduğu belirtiliyor.
"Günlük 20 ila 30 titrem narı şerbet durumuna getiriyoruz"
Erbil'in Harir ilçesinde nar bahçesi sahibi Kameran Sabah Ali, AA muhabirine meydana getirdiği açıklamada, değme sene bulunduğu üzere narların olgunlaşmasıyla birleşen narların işlenmesi düşüncesince koyu müşterek emek vermek içerisine girdiklerini belirterek, "Vatandaşlar nar suyu ve sirkesine koyu istem gösteriyor. Özellikle sirkeye bulunan arzu elan fazla." dedi.
Makineler yardımıyla bundan sonra işlerinin elan kolaylaştığını aktaran Ali, "Günlük 20 ila 30 titrem narı şerbet durumuna getiriyoruz. Makineler saatte 3 titrem narın suyunu sıkabiliyor. Vatandaşlar narlarını bizlere getirir, kılıç de sonuç etaba denli bu narı işleriz. Bir bölümü şerbet namına kullanılırken, müşterek bölümü da sirke yapılıyor. Nardan arta küsurat tortu da hayvanlara hile namına kullanılıyor. Çünkü bu sene susuzluk zımnında yurttaşlar hayvanlara hile bulmada zorlanıyordu. Bu da bu yönüyle kâr sağlıyor." niteleyerek konuştu.
Narın tatlı, uygunsuz ve mayhoş çeşitlerinin bulunduğuna yer veren Ali, bu sene alanda Halepçe ve Şehrezor narının rekoltesinin erdemli bulunduğunu kaydetti.
Yağışa ilişkin namına nar üretiminin de arttığını vurgulayan Ali, "50 kilogram narda 20 litre su elde edilir. Mesela güzeşte sene 300 titrem nar elde ederken, bu sene bu 200 titrem ile hudutlu kaldı." bilgisini paylaştı.
"Doğal sirke 10 sene dayanabilir"
İlçede 20 senedir nar sirkesi işleyen Halise Sıddık da anadan görme yöntemlerle bitirdikleri işlemlerde, kullandıkları kazanların yanmaması düşüncesince dışını çamurla sıvadıklarını söyledi.
Büyük müşterek titizce çalıştıklarını özetleyen Sıddık,"Bu kazanlar 10 sayaç süresince kaynamalı ve karıştırılmalı. Bu sürecin böylelikle nar sirkesi elde ediliyor. Sirke düşüncesince dü değişik tatta nar oluyor. Bizim bölgemizin narı uygunsuz bulunduğu düşüncesince sirke elan da kıvamlı ve içimli oluyor. Halepçe narı hoş bulunduğu düşüncesince ekşiye mucibince elan alışılagelen müşterek ezgi sunuyor. Doğal sirke 10 sene caba katlanabilir fakat acele bozulanların saf bulunmadığı doğrudan ortaya çıkar." dedi.