Gaziantep
UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda gastronomi dalında toprak düzlük Gaziantep'te taş fırınlarda asırlardır ayrımsız yöntemle imal edilen Antep Kübban ekmeği, aş damı kültüründe ehemmiyetli ortak toprak tutuyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi ayraç şekilde tescillenen Antep Kübban ekmeği, ekmeklik buğday unu yahut birlik buğday unu ile su, sodyum klorür ve nan mayası kullanılarak üretiliyor.
Birbirinden içimli aş damı değerleriyle öne çıkan Gaziantep'in başta kebaplarıyla tüketilen bu ekmek, kızarık kahverengi fevk yüzeyi ve içindeki hamurun parlak görüntüsüyle dikkati çekiyor.
Fırın ustası Mehmet Hanifi Aktaş, AA muhabirine, tırnaklı ve bariz ekmeğin yanında Kübban ekmeği de ürettiklerini, başta hafta sonu piknik gerçekleştirmek ve korluk acıtmak isteyenlerin bu ekmeğe beğenme gösterdiğini söyledi.
Kübban ekmeğini hazırlarken gayrı nan türlerine mucibince hamur harcını az buçuk şimdi ortak tomar dinlendirdiklerini özetleyen Aktaş, "Bu ekmeği az buçuk ortak tomar yoğuruyoruz. Hiçbir devir kurumaz. Özellikle kebapta yeğleme ediyoruz. İnce ve ikiye ayrılabildiği düşüncesince yurttaşlar kabilinden yeğleme ediliyor. " dedi.
Fırın ustası Faruk Kılıçoğlu ise Antep Kübban ekmeğinin tescillenmesinin kendileri yerine baş döndürücü dobra bulunduğunu dile getirdi.
Kübban ekmeğinin gayrı nan türlerinden şimdi birinci sınıf bulunduğunu dile getiren Kılıçoğlu, "Ekmek derinlemesine müddet kalsa caba yiyebiliyorsun. Genellikle Gaziantepliler Kübban ekmeğini yeğleme ediyor. Dürüm yerken bu nan şimdi güzel bulunduğu düşüncesince içimli oluyor." ifadelerini kullandı.
Tüketici ve kebapçının yorumu
Kebapçı Erkan Arslanoğlu da işletmesinde ağırlıklı şekilde bu ekmeği sunduklarını belirterek, şöyleki konuştu:
"Bu ekmeği baş döndürücü ortak tomar tüketiyoruz. Özellikle kavrulmuş çeşitlerinde bu ekmeği yeğleme ediyoruz. Tırnaklı nan çoğu kez vıcık vıcık ve sini yemeklerinde yeğleme edilirken Kübban ekmeği dürümde beğenme görüyor. Müşterilerimiz de Kübban ekmeğini şimdi baş döndürücü tüketiyor."
Tüketici Zeki Sever ise Gaziantepli bulunduğunu ve Kübban ekmeğinden vazgeçmediğini anlatım ederek, "Kebabın hepsi çeşitlerinde bu ekmeği yeğleme ediyoruz. Fırınlarda hususi şekilde hazırlanır. Bu nan bayatlamaz. Tırnaklı nan dürümde kırılabildiği düşüncesince bu ekmeği şimdi baş döndürücü yeğleme ediyoruz." dedi.