Gaziantep
UNESCO'nun gastronomi branşında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na karışma bulunan geçmiş Türk kenti Gaziantep'teki baklava ustaları baklavanın lezzetini çeşitlendirmek hesabına sonuç zamanlarda ehemmiyetli çalışmalara imza attı.
İlk şekilde hepsi çeşidinden bildik alışılmış (kare) baklavayı alıcıların zevkine sunan ustalar, ilkin sonuç zamanlarda icra ettikleri AR-GE çalışmalarıyla baklavanın türünü artırarak ayrımlı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.
Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, yeregeçen dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, ilgisiz ve mor baklava bulunuyor.
Kentte 36 senedir baklava işletmeciliği önleyen Levent Aktaş, AA muhabirine, baklavanın Türkiye'de en aşırı yeğleme edilen tatlıların başlangıcında geldiğini söyledi.
Baklavanın AB çeşidinden tescil edilmesinin peşi sıra ilkin ülke haricinde taleplerin yoğunlaştığını tabir fail Aktaş, sonuç zamanlarda rastgele baklavacının ayrımlı birlikte verim boşaltmak düşüncesince AR-GE çalışmalarına kesafet verdiğini tabir etti.
İlerleyen zamanlarda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inanılmış olduğu özetleyen Aktaş, şunları kaydetti:
"Mesleğe geçmiş girdiğimizde birlikte dü cins vardı. Gün geçtikçe toy icraat ve çeşitlerle tezgahımız şenlenmeye başladı. Şu an da 12-13 cins verim bulunuyor. Bir dü cins üstünde Ar-Ge çalışmamız var. İnşallah ilerleyici günlerde bunlarda tezgahımızda arazi alacak. AR-GE emekleri emeksiz olmuyor. Gaziantep kültürüne makul olması düşüncesince çalışmalarımızı yapıyoruz."
"Herkesin damak tadına seslenme edecek mahsulat var"
Dünyada baklava dendiğinde akla Gaziantep'in geldiğini aktaran Aktaş, Antep baklavasının hepsi çeşidinden küçümsenilmeden tüketildiğini belirtti.
Baklavanın çeşitlenmesinden alıcı ve işletmecilerin de kıvançlı bulunduğunu dile getiren Aktaş, "Dünyada baklava dendiğinde akla Türkiye, Türkiye'de baklava dendiğinde Gaziantep geliyor. Bir şirket buluş belgesi alınca gayrı şirketlerin yapmama denli birlikte vaziyeti yok. Daha evvela olmuştu söz gelimi işletmeci tepkiyle karşılaştı. Kendi buluşlarımızı evvela özlük tezgahımızda sunuyoruz. İlerleyen günlerde gayrı ihvan da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına karışma etmiyoruz." sanarak konuştu.
Mor baklava tezgahlarda dikkati çekiyor
Kentte işletmecilerin sonsuz üretime dayanak bulunduğunu kaydeden Aktaş, "Meyveli, cevizli, rejim denli çeşitlerimiz var. Herkesin damak tadına seslenme edecek mahsulat var. İsteyenlere alengir kutu yapıyoruz. İnsanlar bahtiyar olmaktadır ve işletmeden gereksiz çıkmıyor." dedi.
Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiğine ayraç fail Aktaş, "İçerisinde çandır mersini, böğürtlen, vişne, ağaç çileği ve mor patlıcana denli mahsulat var. Hiçbir kan ve koruyan içermiyor. Protein ve antioksidan itibarıyla henüz müfit birlikte ürün. Mor baklava insanoğlu vücuduna faydalıdır. Bu ürünün nite yapıldığını ve içinde neler bulunduğunu yaptığımız el broşürleriyle mevrut müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzdelik beniz al meyvelerin aslı var." sanarak konuştu.
Müşterilerden İbrahim Zeren de henüz evvela kentteki baklava çeşitlerini nice el denediğini belirtti.
Mor baklavanın gayrı baklava türlerine layıkıyla henüz dobra bulunduğunu dile getiren Zeren, "Diğer baklavaların tadına alışılmış olduğu düşüncesince bu az buçuk henüz farklı. Görünüm ve biçim açısından da güzel. Herkese denemesini referans edebilirim. Dİğer baklavalara kıyasla rengi ve keyfi değişik. Meyve keyfi da alıyorsunuz. Yapanların eline sağlık." halinde konuştu.